下面是范文网小编收集的火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程3篇 服务员的岗位职责和工作流程火锅店,供大家参阅。
火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程1
火锅店服务员岗位职责与流程
岗位职责:
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高
9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人 财 物 的安全防范工作
服务流程:
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印
.餐桌椅沙发:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.备餐组:表面无油渍 污渍 指印
.装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网
.菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.菜夹:无油渍 污渍 不粘手 4.餐前准备:
A:服务设备组
.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2)
.3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香)水果的定量储备
.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 手机 套 筷套
.5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶)
.6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启
.B: 餐前检查
.1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求
.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断
.4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放
.5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明
5.标准服务程序:
A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准:女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑
B: 引领及拉椅入座
1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 **好 欢迎光临!”
2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐
具用
品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带 或有忌讳请慎上)
C: 明档称鸡
1):询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,我们这里提供明档选鸡,劳驾 您先选择一下 ?” “您好!这边请!
2):交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接(台号 人数
客人称呼等)
3):迅速返回台位 招呼落座的其他客人
D: 调整餐具 上椅套
1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2):保证留有一定空间位置的上菜口
3):撤筷套
4):主动为客人套上椅套
E: 毛巾服务
1):待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾
2):上毛巾方法:左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好!先生/女士,请用热毛巾
3):临时离台客人直接放予骨碟中
4):未到客人等落座后再予补上
F: 点选菜单
1):根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2):呈递菜单
3):随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感 吃法等)
4):做好有效推销工作 引导客人消费
5):查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加
B: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品
6):经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:交收银下单
.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人 协助 可自行快速下单
G: 自制饮料的点选
此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
1):告知客人标准收费
*元/位 品种自选 无限量供应
1):待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
2):根据客人需求及时提供
3):由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品(如糖包 吸管等)
H: 自助调料的推荐
1):在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
2):回答客人对各种调料的疑问
3):介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 I: 上菜
1):上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人
B:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜
C:预留上菜口
D:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜
F:主动提供围裙 并协助客人穿戴
2):凉菜上桌
分散客人等候时间 餐前开胃菜
A:荤素分开
B:颜色搭配
C:相近口味(食材)分开
B:协助传菜员烧鸡公(锅底)上桌
C:以落座客人口味需求
调转锅底方向
D:点火并将火力调转至中小火
E:提示客人先品鸡 使用一次性手套
3):涮菜上桌-----a:协助传菜员将菜品上桌
B:涮菜上桌顺序:江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
C:如客人所点菜品较多
为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌
D:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方
E:所有上菜均要报菜名 目的:常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
F:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”
G:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品
J: 下菜服务
1):准备下菜服务工具:汤勺 漏勺 公筷
2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见
.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,不准
下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅,以免影响红汤的汤色。
D:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作
火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程2
火锅店服务员岗位职责与流程
岗位职责:
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高 9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人 财 物 的安全防范工作
服务流程:
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排 2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印
.餐桌椅沙发:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.备餐组:表面无油渍 污渍 指印
.装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网
.菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.菜夹:无油渍 污渍 不粘手 4.餐前准备: A:服务设备组
.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2)
.3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香)水果的定量储备
.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单(单据)眼镜布 手机套 筷套.5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶)
.6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启
.B: 餐前检查
.1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求
.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放
.5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明
5.标准服务程序:
A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准:女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑
B: 引领及拉椅入座
1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 **好 欢迎光临!”
2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐
具用品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带或有忌讳请慎上)
C: 明档称鸡
1):询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,我们这里提供明档选鸡,劳驾您先选择一下 …” “您好!这边请!
2):交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接(台号 人数
客人称呼等)
3):迅速返回台位 招呼落座的其他客人
D: 调整餐具 上椅套
1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2):保证留有一定空间位置的上菜口
3):撤筷套
4):主动为客人套上椅套
E: 毛巾服务
1):待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾
2):上毛巾方法:左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好!先生/女士,请用热毛巾
3):临时离台客人直接放予骨碟中 4):未到客人等落座后再予补上
F: 点选菜单
1):根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2):呈递菜单 3):随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感 吃法等)
4):做好有效推销工作 引导客人消费 5):查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加
B: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品
6):经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:交收银下单
.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人
协助 可自行快速下单
G: 自制饮料的点选
此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
1):告知客人标准收费
*元/位 品种自选 无限量供应
1):待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
2):根据客人需求及时提供
3):由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品(如糖包 吸管等)
H: 自助调料的推荐
1):在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食 2):回答客人对各种调料的疑问
3):介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 I: 上菜
1):上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人
B:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜
C:预留上菜口
D:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜
F:主动提供围裙 并协助客人穿戴
2):凉菜上桌
分散客人等候时间 餐前开胃菜
A:荤素分开
B:颜色搭配
C:相近口味(食材)分开
2):鸡上桌---------a:上桌前与客人确认烧鸡公(锅底)口味
B:协助传菜员烧鸡公(锅底)上桌
C:以落座客人口味需求 调转锅底方向
D:点火并将火力调转至中小火
E:提示客人先品鸡 使用一次性手套
3):涮菜上桌-----a:协助传菜员将菜品上桌
B:涮菜上桌顺序:江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
C:如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌
D:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方
E:所有上菜均要报菜名 目的:常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
F:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”
G:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否
更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品
J: 下菜服务
1):准备下菜服务工具:汤勺 漏勺 公筷
2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见
.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,不准
下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅,以免影响红汤的汤色。
D:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作
K: 儿童服务
1):对于就餐儿童应具备细心 爱心 耐心
2):提供Baby椅 撤换餐具 使用店内或客人自备儿童餐具 3):带至儿童娱乐区 交由该区服务人员 并交接相关信息
4):赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具 5):主动赠送水果饮品
6):小心操作各项服务工作 如下菜 加汤等
L: 巡台服务
1):主动送上手机套 眼镜布(餐中上 体现服务的细节)2):时刻关注----a:锅底 加汤 下菜 调节火力
B:餐台面 及时更换骨碟和小毛巾(客人整餐过程不少于2次)清理
台面纸巾 菜盘 杂物 维持台面整洁
C:酒水杯 及时添加 饮料杯不得少于1/2
D:客人眼神 动作 语言 及时提供相关需求 服务 解答等
3):主动做好相邻区域的协助服务工作
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):为客人做好加退菜及酒水服务a加菜(酒)做好推销及跟进工作 要求快速高效
B:退菜(酒)了解原因 只要不影响菜品二次销售或
我店质量问题直接退菜
C:退菜(酒)应及时回到相应岗点
D:我店问题退菜(酒)应做好客人的安抚工作并及时
通知管理层到场处理
注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作 原则上退单须在收银台下手工单
M: 餐后小食
1):注意观察 把握恰当时机
2):上免费餐后小食 供客人品尝 并做好及时添加 3):做好巡台服务 注意饮料的添加及锅底火力的调节
N: 结账服务
1):适时推掉多余酒水
2):至收银台提前打单 仔细对单 发现错单及时调整
3):将核对后的结账小票置于口袋中 以便客人随时需要
4):待客人提出买单时 及时呈上结账小票供客人看单 对客人提出的疑问予解释说明 5):待客人确认消费后 询问结账方式及有无优惠券
6):现金买单要唱收唱票 银行卡要请客人稍等 至收银台拿取POS机返回 请客人输入密码 打印银联单 并签名 7):发票不主动提供 除非客人要
O: 送客服务
1):提前为客人打包菜肴酒水 2):主动为客人拉椅让道 3):主动为客人穿戴外套
4):主动提醒客人检查随身物品是否带齐 5):主动为客人提物拿包
6):礼貌迎送至门口 并礼貌致谢道别 P: 翻台
1):快速回岗 并再次检查台面有无客遗物品 2):及时通知迎宾员本台位已空
3):协助传菜员收台打扫 快速完成摆台工作 4):热情礼貌接待下一批客人
5):协助客人完成预点单的下单确认工作 Q: 收市
1):关闭区域汽源及部分照明
2):完成餐具 用具的送洗及回收补充工作 3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等)5):完成电器设备的断电工作
6):完成清洁用品清洗归位工作 7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作 9):完成管理层收市检查工作
火锅店餐饮服务业服务员岗位职责与流程3
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动
并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高
9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人财物的安全防范工作
服务流程:
1.仪容仪表符合要求准时签到并参加点名,听候管理层工作安排
2.了解店内近期(当日)各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印
.餐桌椅:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.备餐组:表面无油渍 污渍 指印
.装饰物隔断:无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网
菜架:无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
4.餐前准备:
A:服务设备组
1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等(备量不少于1/2)
3): 立式陈列柜内酒水饮料
4): 备餐柜内客用消耗品的补充---牙签 抽纸 菜单
5): 备餐柜台面热水的准备(应不少于2壶)
.6): 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启
B: 餐前检查
1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求
3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅,备餐组 装饰物隔断
4): 检查备餐组内餐具 自制赠送饮品
纸巾,牙签,菜单用品等是
否备齐及按要求摆放
5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明
5.标准服务程序:
A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准:
女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑
B: 引领及拉椅入座
1):主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候:“先生/女士 **好 欢迎光临!”
2):待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3):有老人儿童应安排靠里(墙 窗)位置 儿童主动提供Baby椅 并告知已做消毒处理 放心使用(如客自带 或有忌讳请慎上)
C: 展示菜品
1):询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,这是我们店里的特色鲜羊肉,一盘七两肉,建议如果四个人点三盘鲜肉就可以,先吃着,不够再添,您先少点一些!
D: 调整餐具
1):根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2):保证留有一定空间位置的上菜口
F: 点选菜单
1):根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2):呈递菜单
3):随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量
口感吃法等)
4):做好有效推销工作 引导客人消费
5):查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按
量点菜 不够再加
5)如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品
6):经快速核单后 下单----
A:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:交收银下单
.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自 行快速下单
G: 待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
1):根据客人需求及时提供
A: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品
2):涮菜上桌-----
A: 协助传菜员将菜品上桌
B: 涮菜上桌顺序:
3)本店特色---荤菜---素菜
4)如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架
上再逐一上桌
A: 注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方
B:所有上菜均要报菜名 目的:常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
C:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”
D:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更
换或推荐其它口味相近(相同)的菜品
E: 下菜服务
1):准备下菜服务工具:汤勺 漏勺 公筷
2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见
3): 下菜原则--------a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
B: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,(提醒客人注意不要烫手)不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
C: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。
D: 滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4): 特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作