下面是范文网小编分享的中餐部岗位职责共5篇(餐饮部中餐厅经理岗位职责)，以供参考。
中餐部岗位职责共1
中餐岗位职责
【篇1：中餐厅服务员岗位职责】
中餐厅服务员岗位职责
●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报。
替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。
●迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单酒水单。 ●客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
●留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映
●随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言，如：“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临。
中餐厅楼面主管岗位职责
●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。
●每日班前检查服务员的仪表、仪容。
●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。
●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 ●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。
●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。
●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
●积极完成经理交派的其他任务。
中餐厅经理岗位职责
●督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
●具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。
●重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。
●热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。
●领导餐厅qc(全面质量管理)小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。
●加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
●负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。
●及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。 ●与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
●参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
●定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。
●搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。
餐饮副经理岗位职责 ●协助餐饮部经理开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。
●审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。
●检查餐饮部的各个餐厅、酒吧、厨房，确保餐饮产品的质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。
●实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。
●实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。
●完成上级交给的其他任务
厨房各岗位工作职责
直接领导：董事会或总经理 管理对象：各厨师长 联系范围：公司各部门
工作职权：
1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。
2、师队伍技术培训规划和指导。
3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。 4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。
5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。 6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。
7、负责组织对菜品的设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。
工作职责：
1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。 2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。
3、调节各厨房厨师的人员配置，并将处理意见报公司总经理审定。 4、组织制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。
5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质的正常供应。 6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。
7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮，食品学术研讨交流会议与活动。
8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。
9、负责对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。
厨师长
直接领导：总厨（无总厨由总经理） 管理对象：厨房各组组长 联系范围：酒店各部门
1、负责各小组组长的考勤考绩工作，根据他们工作表现的好坏，正确行使表扬和批评、奖励或处罚职权。
2、全权处理各厨房的日常业务工作并做好事前工作安排。 3、合理调动，安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置。 4、现场检查、督导厨房的各种准备工作。
工作职责：
1、根据酒店的特点和要求，制定零餐和宴会菜单。
2、制定厨房的操作规程及岗位职责、确保厨房工作正常进行。 3、巡视检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。
5、根据不同季节和重大节日组织特色食品节、推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。
6、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
7、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师，对厨师的晋升调动提出意见经批实施。
8、负责保证并不断提高食品质量和餐饮特色、指挥大型和重要宴会的烹调工作，制定菜单，对菜品质量进行现场把关，重要客人可亲手操作。
9、合理调配人员，科学安排操作程序，保证出菜节奏，为服务工作提供良好的基础。
10、负责控制食品和有关劳动力成本，准确掌握原料库存量，了解市场供应情况和价格。根据原料供应和宾客的不同口味要求，制订菜单和规格、审核厨房的请购单，负责每月厨房盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质、短缺，合理安排使用食品原料。高档原料的进货和领用必须经厨师长审核或开单才能领发，把好成本核算关。11、负责指导主厨的日常工作，根据客人口味要求，不断改进菜品质量、并协助总经理设计、改进菜单，使之更有吸引力，不断收集、研制新的菜点品种，并保持地方特色风味。12、经常与各部门联系协调、并听取宾客意见，不断改进工作。
红案炉子组长
直接领导：厨师长 管理范围：炉灶厨师
联系范围：厨房其它各组 职权：负责小组考勤，安排本组厨师上岗。
工作职责：
1、协助厨师长制作菜单，懂得成本核算和菜肴的销售价。 2、熟练地烹制厨房能够提供的季节、月、周、日特色菜。
3、检查督导组内所有厨师的仪容、仪表及工作服。协助厨师长培训厨师，指导新厨师按厨房的程序工作。
4、开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查炉头各岗位的准备工作。
5、负责零点、餐、宴会及团体餐的出菜顺序、烹调工作，与烧烤、切配、打荷、汤锅及面点厨师搞好协作。
6、掌握各种原料的名称，产地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下属领取当日厨房所需要的原料。
7、向厨师长汇报厨房工作，并提出建议，如厨房人员问题，厨房食品卫生质量问题，当天厨房所不能提供的菜品，食品原料的采购问题，客人对食品投诉及要求、季节、月、周、日、厨房的特色创新菜式。第二天原料申购。
8、工作完毕后，应负责检查厨具、用具是否整齐清洁，保证一切烹饪原料安全贮存、场所卫生干净、各种能源开关如水、电、气、油等是否安全关闭。
四、红案炉子厨师
直接领导：红案组长 联系范围：传菜员、管事组
1、负责零餐及宴会菜肴的烹制，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求。
2、熟练地烹制厨房提供的各类菜肴。
3、按组长的要求，填写领料单经厨师长签字，领取每日货物。 4、负责制作当天所需氽煮食品及半成品的准备工作，配制各种调料。
5、上班后，准备好所有炉头必用的生产工具，如铁锅、勺、铲、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、开餐完毕后，清洗所有炉头生产工具，摆放整齐。原料收藏、环境卫生的清洁、能源的关闭。 7、接受上级的其它任务。
餐厅领班岗位职责
1． 负责对员工的考勤、考评，根据员工表现的好差进行表扬或批评，奖励或处罚，对餐厅经理负责；
2． 根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作；
3． 登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者督其改正。
4． 正确处理工作中发生的问题和客人的投诉；处理不了的问题要及时间向经理报告；
5． 了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯和要求；
6． 开餐前集合全体部属，交待订餐情况和客人要求，以及特别注意事项；
工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒吧、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工迅速调整
餐厅采购部经理岗位职责
●主持采购部全面工作，提出物资采购计划，报总经理批准后组织实施，确保各项采购任务完成。 ●调查研究各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，确保公司物资的正常采购量。
●审核年度各部呈报的采购计划，统筹策划和确定采购内容。减少不必要的开支，以有效的资金，保证最大的物资供应。
●要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。
●监督参与大批量商品订货的业务洽谈，检查合同的执行和落实情况。
●按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。
●认真监督检查各采购员的采购进程及价格控制。 ●在部门经理例会上，定期汇报采购落实结果。
●每月初将上月的全部采购任务完成及未完成情况逐项列出报表，呈总经理及财务部经理，以便于上级领导掌握全公司的采购项目。
●督导采购人员在从事采购业务活动中，要遵纪守法，讲信誉，不索贿，不受贿，与供货单位建立良好的关系，在平等互利的原则下开展业务往来。
●负责部属人员的思想、业务培训，开展职业道德、外事纪律、法制观念的教育，使所有员工适应市场经济的快速发展。
【篇2：中餐厅岗位职责及流程】
目录
编号 一、
1岗 位 餐饮部
页码
餐饮部经理…… 2
2 中餐厅经理… 3 中餐部主管 4 中餐部领班…… 5 中餐部服务员 6 中餐部引座员… 6 中餐部传菜员
8 中餐部餐具洗涤工……… 3 4-5 6-7 8
9 10
11 12-13
1．协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。 2．组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。 3．通过分析经营及成本报表，做好成本控制工作。
4．检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作，确保服务质量、食品质量，及时发现问
题，及时发现问题，解决问题。
5．协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。 6．创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境，激励员工、评价员工工作表现，决定下属的晋升，全面发展培训工作。 7．负责所有餐厅提货单，采购单的签发。
8．负责部门召开会议的记录，传达餐饮部的各种指示。 中餐厅经理岗位职责：
、1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；
6、加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制； 7、全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8、计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9、都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行，对本部门职工的工作表现进行评估。 1.岗位职责：
在餐饮部经理和副经理的领导下，全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。 2.主要工作内容：
配合部门经理分析年度经营预算指标，明确本点的各项经营指标任务，分析市场需求，协助部门经理制定本部门的年度促销计划。 制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。 制定本点检查考核措施，并督促属下员工严格遵守。 了解属下员工的特点，合理分配工作。
及时分析本点的培训需求，制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。 全面负责本点的日常运转工作。 掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。
根据年度促销计划，及时组织落实各项促销活动。
及时了解餐饮发展新趋势，努力做好管理及服务的创新工作。 开餐时现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作。随时与客人保持良好的沟通，
与后台保持联系，尽可能满足客人的要求，妥善处理好宾客投诉。 合理编制本点的各项申购计划，协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控
制。负责审批当日申领单，确保当日所需物品充足。
制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作，最大限度地降
低物品消耗。
制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范，督导属下保持好卫生、安全管理的
高标准。
督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作，节能降耗。 督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。
完成餐饮部经理交给的其它工作。 3岗位考核内容： 餐厅各项经营指标 餐厅服务质量标准 宾客满意率
员工及本点领班的管理情况 员工培训效果 物品管理情况 沟通协调能力
餐厅服务、餐厅管理的改进和创新 餐厅卫生管理 餐厅安全管理
餐厅设施、设备使用维护保养管理 餐厅无责任事故 餐饮部经理交给的其它任务的完成情况
【篇3：中餐主管岗位职责】
中餐主管岗位职责
一、岗位职责
1、执行经理的指令，具体落实各项工作。
2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。
3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。 4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。
5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。
6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。
当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。
8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。
9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物
料的领用，发放和保管的控制。
二、开班前会
1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。 2、队列队形的排列整齐。
3、清点人数，检查该区域应到人数。 4、检查员工的仪容仪表。 5、传达上司的指示与通知。
6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况
7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法
表扬做的好的地方，并介绍给大家。 8、口头考核上餐讲评的知识。 9、开餐的注意事项。
10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。 12、散会。
中餐部岗位职责共2
责
2020年4月19日
1
中餐出品部岗位职
中餐出品部岗位职责
厨房主管（头锅）岗位职责
1， 全面负责厨房的组织、指挥和运营管理工作，监督食品制备，经过设计出品富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制。
2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留本餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，完成每季度出品的新菜式。
4， 负责菜点出品质量检查、控制工作，亲自烹制高规格及重要宾客的菜肴。
5， 负责餐饮贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等方面的检查控制工作。
6， 定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 签署有关工作方面的各类报告。
工作标准
1， 了解各岗人员工作特点和技术水平，根据各人专长、业务能力和技术特长，决定各岗位人员的安排和工作调动。
2
2020年4月19日
2， 根据各岗位的工作特点和营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属的考勤考核工作。
3， 督导各厨房人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
4， 审定厨房工作计划，定期听取各岗位工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
5， 主动征求客人及楼面对产品质量等方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
6， 严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境卫生状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7， 严格执行消防操作规程，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。
8， 完成上级布置的其它各项任务。
权利
1， 有组织指挥安排厨房生产的权利。
2， 有决定厨房班次、安排厨房各岗位人员的权利。
3， 有对厨房员工的奖惩权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
3
2020年4月19日
4， 有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
（二锅）岗位职责
1， 协助厨师长全面负责厨房的组织及生产管理工作，不断研究和开发富有特色的风味菜点，为本部门创造良好的形象和较好的经济效益。
2， 按照餐饮部的经营目标和方针，同时负责各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3， 定期与采购员一起了解市场行情、竞争形势以及宾客意见，不断地研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的情况下，协助创造每季度的新菜式。
4， 督导下属带头履行各岗位职责和执行各项生产规格标准和菜肴，主持高规格以及重要宾客的烹制工作。
5， 负责审定及验收厨房每天所需贵重原料、配料、调料领用单的审签工作。
6， 协助厨师长定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。 7， 指挥各岗位做好开市前的准备工作。
4
2020年4月19日
工作标准
1，熟悉厨房的生产流程，较全面地掌握各种菜式的烹饪知识，了解其它八大菜系的特点。
2，根据客源市场和生产的工作量，合理分配、临时调配厨房人员，保证出品质量和速度标准。
3，检查考核厨房各领班（小组长）各种，协助厨师长做好对各领班的评估工作，参与对员工进行奖惩的决定工作。
4，负责厨房所有设备、器具正确使用情况的检查与指导工作，审批器械检修报告单。
5，督导和指挥各员工案岗位职责做好本岗位和公共场所的卫生工作，以保证环境卫生。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
7，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 8，完成上级布置的其它各项任务。
权力
1，有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
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2020年4月19日
2，对下属工作表现的评估、奖惩建议权。
锅线（三锅至尾锅）
1，协助上级搞好生产管理工作，不断研究和开发富有特色的各种菜式，为餐饮部创造良好的形象和较好的经济效益。
2，根据营业情况，熟悉菜单，督导、理顺并合理调配现打荷、砧板、上什等各岗位的工作，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
3，根据市场行情、货源变化、时令交替、竞争形势以及宾客意见，创新菜式。
4，负责调制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁），确保口味统一，督促打荷备齐各类餐具、盛具，准确及时做好开餐前的准备。 5，协助上级、定期总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的出品质量和经济效益。
工作标准
1，服从分配，按质、按量、按时为客人提供可口、美味的菜肴，保证出品符合饭店之质量规定。
2，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。
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3，遵守操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、气等用料。
4，严格遵守餐饮部的管理制度，搞好厨房食品卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒。
5，上班前将工作服、工作帽穿戴整齐，厨房内严禁吸烟。 6，服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，并做好保养工作，发现问题及时报请维修。
7，严格贯彻执行《食品卫生法》，经常检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
8，严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。 9，完成上级布置的其它各项任务。
副主管（头砧）岗位职责
1，根据营业情况和订单，负责制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项切配工作。
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4，督导员工按规格切配，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。
5，根据库存情况，负责安排干货原料的领用和腌制工作，保证一定的周转量，杜绝变质原料及劣质原料的验收及使用，把好成本控制关。
6，检查各种馅料的配比各口味，严格控制质量关。 7，完成厨师长及上级布置的其它各项任务。
工作标准
1，检查砧板的常见储备原料的库存数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食
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2020年4月19日
品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（二砧）岗位职责
1，根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2，负责每日清点冰柜（冰箱）及案板工作柜中原料的库存数量和质量，每天及时准确地开出次日的预订原料的品种和数量，并充分利用剩余原料。
3，根据营业情况和菜单，协助头砧合理分配本组人员从事各项切配工作。
4，按标准和不同风味菜式的规格质量要求，切配料头和加工制作各类菜式，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
5，密切注意并减少食品原料在使用过程中所造成的浪费和损失。经常了解可改进质量和降低食品成本（或两种功能兼用）的新产品。想厨师长建议可使客人更加满意或提高餐饮部营业额和利润的建议和做法。
工作标准
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2020年4月19日
1，协助头砧检查砧板的常见储备原料的课程数量及每天收市后的蔬菜的库存情况，及时订购。
2，按规格切配菜肴料头，备齐主、配料，并准确地进行配份工作，做好开餐前后准备工作，保证出品速度并有效地控制成本。 3，做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
4，定期检查，整理冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。 5，随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 6，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 7，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
8，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
切配（三砧至尾砧）岗位职责
1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴及点心的制作质量和出品质量。
2，负责原料的加工，每天的料头切配；掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
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3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查并（柜）箱及工作台冷柜的原料（含豆腐、鱼类和蔬菜类）等贮藏情况，并做出妥善处理。
4，每天检查冰柜内的半成品菜质量，力求当天制作当天完成，严格控制半成品菜剩余量，把好质量关。
5，每天检查冷藏设备的运转是否正常。发现问题及时报告厨师长，安排维修。
6，维护保养好使用设备，对设备设施的添补和维修提出建议。 7，完成厨师长及上级布置是其它各项任务。
工作标准
1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。
3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。 4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
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水台岗位职责
1，服从头砧及上级的工作安排，根据不同菜肴的规格标准，按规定的操作程序和质量要求，提高菜肴的制作质量和出品质量。 2，负责对各种鲜活原料的宰杀和加工清洗，掌握客情，做好开餐前后的准备和收尾工作。
3，每天饭市收市前（午市和晚市）检查鲜、活等原料贮藏情况，并做出妥善处理。
4，每天检查本岗位的所用原料储备合理性，发现问题及时报告厨师长。
5，维护保养好使用设备，对设备设施的添补的维修提出建议。 6，完成厨师长及上级布置的其它各项任务。
工作标准
1，根据菜肴的规格质量要求，加工制作各类产品，做到出品及时有序，质量精细可靠，有效地控制成本。
2，定期检查，整理、清洗冰柜（箱），保持原料的整齐和质量完好。
3，随时保持个人和工作岗位的包干区的卫生整洁。
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4，遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 5，正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
6，严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、完全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（头杂）岗位职责
1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品和原材料采购的审订工作。
2.负责调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，督促、检查本组人员出品质量，准确及时安排所属员工的好开始前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，合理分配本组人员从事各项工作。 4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、香味、形的独特性。 5.督导员工按规定烹调，合理用料，准确配份，保证接收菜单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。
工作标准
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1.检查上什的常见储备原料的库存数量及每天收市后汤料的库存情况，及时订购。
2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
3.检查、整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，督促、检查各岗位人员检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
上杂（帮杂）岗位职责
1.根据营业情况和订单，协助头什制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2.根据调制蒸、炖、扣、发、煲、焗的调味汁，确保口味统一，保证出品质量，准确及时做好开市前的准备工作。
3.根据营业情况和菜单，精心出品各种菜肴、汤并注意各种菜肴的制作时间和出品温度。
4.熟悉各种汤料的变化、出品时保持色、想、味、形的独特性。
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5.按规格烹调，合理用料，准确配份，保证接收订单与出品有条不紊。
6.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。
工作标准
1.检查上什的常见储备原料的库存数量及每天收市后的汤料的库存情况，协助头什做好订购工作。
2.做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具
3.定期检查，整理蒸柜，保持原料的整齐和质量完好。 4.随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。 5.遵守作息时间，不擅离职守，不脱岗、串岗。 6.正确使用和维护器械设备及用具，保持其完好整洁。
7.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决、汇报。
荷皇（主荷）职责
1.荷王是锅线的主要助手，与切配（砧板）、上什有很密切的联
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系，既要熟悉各炒锅师傅对各菜肴的技能，又要安排、协调好下属人员的工作。
2.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审定工作。
3.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器的准备、菜肴准备的安排以及菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。
4.根据锅线风味的分工和菜单出菜秩序，指挥下属将切配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。
5.积极与炒锅各岗位配合，负责指导下属给每只烹制菜肴提供合适的餐具。
6.负责检查打荷台里台外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐。 7.负责、检查开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。
8.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。
工作标准
1.协助厨师长处理日常事务，负责打荷岗位的工作安排，在管理上起承上启下的作用。
2.布置工作任务，安排工作精细，并对于所属员工工作给予指导和监督。
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3.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。
4.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。
5.辅助处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，训练下属员工按照规程操作。
6.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。 7.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查工作区域的卫生。 8.每天收市后负责、检查厨房各工作区域的卫生。
9.定期对部门的工作进行总结，对员工的表现作考核并向上汇报。
10.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
打荷职责
1.根据营业情况和订单，协助头砧制定各类产品规格和原材料采购的审订工作。
2.了解客情，负责、检查每天饭市前的菜肴盛器准备、菜肴准备
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的安排以及菜肴出品盘饰美化工作，保证出品工作井然有序和及时优质。
3.根据锅线的分工和菜单出菜秩序，将切好配好的菜及时传递分派给各锅线烹制。
4.积极与炒锅各岗位配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。 5.负责打荷台里外的清洁工作，各类餐具要摆放整齐
6.负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管工作。
7.完成厨师长及上级布置的其它各项任务。
工作标准
1.做好日常工作任务，工作精细，及时处理工作中的问题。 2.根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷地为各类出品菜肴进行清洁和装饰和美化，并及时传递至地哩部。
3.提供一些对本部合理化的建议给管理人员参考，以完善管理制度。
4.处理厨房设备和硬件的保养等问题，确保不使用肮脏和破损严重的餐具、用具，按照规程操作。
5.参与各岗位的业务操作检查和理论学习，确保厨房食品质量，经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴分量。 6.随时保持个人卫生整洁，工作时经常检查、整理工作区域的卫
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7.每天收市后负责厨房各工作区域卫生。
8.严格贯彻执行《食品卫生法》，巡视检查用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
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中餐部岗位职责共3
中餐部经理岗位职责
【篇1：中餐部经理工作职责规范】
主要职责:(概述本职务的工作职责主要内容以及对酒店总体效益的促进作用) 职 位 :中餐部经理级 别 : b
工作时间 :责任制 工作区域 : 各中餐厅
工作关系 : 上 司：餐饮部总监下 属 : 中餐副理 工作大纲:
工作大纲: 占工作时间比率:
1.完成和提高预定的销售指标，努力实现和保障最大的出品销售额。 10% 2.负责管理中餐副理、主任、资深领班/领班、领台服务员的日常工作，5% 评估他们的工作表现；负责当班收银的管理工作。
3.保证所有中餐厅员工受到充分培训，使之清楚了解各项规章制度和5% 工作程序。
4.协调人力资源部门在编制计划内保持合理的员工数量，并使之入职5% 后尽快适应本职工作。确保服务程序每一细节规定的坚决执行并通 过在职培训不断完善。
5.重视日常员工的个人卫生和仪表，检查并使之保持恪守时间，良好3% 仪表，规范着装。
6.直接制订和管理所有中餐厅员工的工作时间，工作分配。任何时候5% 确保以充分的人力，合理的分工提供高效率的服务。
7.在工作中密切联系服务、出品、管事、酒水、收银主管人员，确保5% 餐厅最高服务标准，在必要时候积极配合饭店其它部门的工作。
8.通过关心公众假期，天气预报，未来社区和饭店的活动。对将发生2% 的中餐，会议业务做好预算，做好充分的准备工作。
9.负责中餐厅及其相关区域的美观、整齐、清洁、正常摆设，确认照5% 明度始终符合管理规定。联系协调管家部和管事部对餐厅晚间的清 洁工作。
10.确保被污染或破损的用品不再投入使用，特别注意检查破裂的瓷器， 5% 11.检查所有中餐厅使用设备所在位置，使用情况以及日常维修状况，5% 核准: 审查:
制定:
及时报修并制定足够预防措施，防止饭店财物遗失或损坏。
12.例行检查易耗物品的消耗情况，杜绝浪费现象。 3% 13.汇同出品，娱乐管理人员探讨受客人欢迎的出品项目和娱乐节目，3% 共同配合餐饮部经理筹划，举行，完成各项推广活动，并将效果及 时向有关方面反映。
14.经常检查食品和酒水的销售，确保是按照合理的价格计划在执行。 2% 督查和惩处下属员工违规行为。
15.确保在管理范围内，含酒精饮料的销售要符合规定，在判定客人 2% 处于醉酒状态下，可拒绝继续提供。
16.检查、控制、签名认定餐厅所有作废单据。 2% 17.处理并及时妥善解决所有客人对出品服务的投诉，必要时根据饭 3% 店规定对其消费进行减免。
18.在其它餐区管理人员缺席的情况下，有义务自动协助处理突发事件。2% 19.阅读，检查并连续完成中餐部日志，及时报告餐饮部总监，不得延 2% 误或隐瞒。
20.对改进出品的制作和销售，提供建设性意见，以取得更大的利润。 2% 21.确保建立良好的客户关系，促进客人对本饭店的好感。5% 22.协调厨房和餐厅，服务和后勤工作关系，解决工作矛盾。 2% 23.认真完成月度工作计划和工作报告，及时呈报餐饮部总监。 5% 24.与员工建立和改善有效的联系。 3% 25.出席餐饮部会议，并提出合理建议。 5% 26.熟悉酒店制定的各项突发事件处理程序，行政政策，运作规范和 2% 程序标准。
27.以身作则，执行酒店与部门的各项规章制度。 2% 28.执行餐饮部总监命令，在工作需要时执行其它工作任务。 2%
职位名称:中餐部经理
决策 / 问题的处理:
(工作中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级给予正确方向)
内 容 原则和限制
1.服务流程制定及更改1.报备给餐饮部经理2.客户报怨及处理 2.
酒店内部工作项目与关系:(与酒店其他部门有直接工作联系需经常接触者) 工作项目需要的信息信息来源
餐具管理及储备2.管事部资深领班
工作项目提供的信息信息接收
酒店外部工作项目与关系:(需要接触的与工作有关的人际关系) 工作项目交际目的
1.食物出品制定1.供应商 2.美食推广及促销活动2.相关机构及单位或厂商 1.中餐各餐厅一切营运事务 1.菜式讯息1中厨房主厨
主管可根据实际工作的需要增加或更改员工的工作原则和职责.
【篇2：中餐厅经理的各岗位职责】
中餐厅领班的岗位职责
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
1、负责安排本部门的调度工作。 2、召开班组会，布置当天工作。
3、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。 4、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
5、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
6、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。
7、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。
中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
1、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
2、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 3、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
4、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。 5、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
6、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
7、注意保持餐厅内的清洁卫生。
8、积极参加培训，不断提高业务水平。
9、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。 排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
1、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。 2、负责吊梯的畅通和洁净工作。
3、负责各种调料的准备的配制工作。 4、将取菜联传递到厨房。
5、负责走菜员与厨房的联络。
6、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。 7、积极参加培训，不断提高业务水平。
8、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，
服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
1、做好市前托盘等用具的卫生工作。 2、了解当市菜点品种的供应情况。 3、协助值台服务员传递客人的信息。
4、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。 5、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
6、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
7、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
8、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
中餐厅经理的岗位职责
执行者：中餐厅经理
上级：餐饮部副经理 部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：实施中餐厅的经营与管理
岗位职责：
1、负责本部门的人员安排和调度工作。
2、负责督促本部门服务规范和工作流程的实施，提高管理技巧。 3、负责本部门的日常经营管理，参与安排大型团体和重要宴会活
动。
4、负责本餐厅领班和员工技术培训和考核，关心他们的思想、生
活和业务水平。
5、负责管辖本部门内所需物品设施设备的申购批示工作。
6、负责宾客对餐厅的服务质量和菜肴的意见或建议的反馈，处
理。
7、负责同其它部门的工作协调、沟通。
8、每周召开一次领班会议、安排一周活动。 9、每周向餐饮部副经理汇报一次工作。 10、每日完成工作日报表。
11、负责餐厅所需物具的管理。
12、负责本部门的日常经营管理，组织安排大型团体和重要宴会活动。
13、负责召开领班会，布置当天工作。
14、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，写好工作日记，完成上级交办的其它任务。
中餐厅领班的岗位职责
执行者：中餐厅领班
上级：中餐厅经理
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：协助中餐厅经理搞好中餐厅的管理工作
岗位职责：
8、负责安排本部门的调度工作。 9、召开班组会，布置当天工作。
10、督导餐厅的卫生工作，检查员工仪容及市前餐用具的准备。 11、市中观察餐厅动态，及时处理各类问题。
12、督导员工对服务规范的实施和操作技巧的应用。
13、树立服务意识，牢记宾馆宗旨，抓好班组培训，提高员工的业
务水平。 14、关心员工的思想、生活和业务水平，完成上级交办的其它任务。 中餐厅服务员的岗位职责
执行者：中餐厅服务员
上级：中餐厅领班
部门：餐饮部——中餐厅
工作目的：为客人服务，达到一流水准
岗位职责：
10、树立服务意识，牢记宾馆宗旨。
11、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。 12、认真做好餐物具的市前准备和市后结尾工作。
13、严格按服务标准和操作程序为客人进行优质服务。 14、细心观察客人就餐情况，及时为其提供需求服务。
15、做好餐厅内设备设施分工保养报修工作，努力减少餐具和布件
损耗率。
16、注意保持餐厅内的清洁卫生。
18、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
排菜员的岗位职责
执行者：排菜员
上级：餐厅领班
部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：保证出菜顺序和出菜质量。
岗位职责：
9、保证市前排菜台的卫生及使用工具的清洁。 10、负责吊梯的畅通和洁净工作。
11、负责各种调料的准备的配制工作。 12、将取菜联传递到厨房。
13、负责走菜员与厨房的联络。
14、保证出菜的先后顺序，做好市后结尾工作。 15、积极参加培训，不断提高业务水平。
16、牢记宾馆宗旨，发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，
服从领班的工作安排，完成上级交办的其它任务。
走菜员的岗位职责
执行者：走菜员
上级：餐厅领班 部门：餐饮部——各餐厅备菜间
工作目的：协助服务员工作，将客人所点的菜点正确无误地递送到餐桌边。
岗位职责：
9、做好市前托盘等用具的卫生工作。 10、了解当市菜点品种的供应情况。 11、协助值台服务员传递客人的信息。
12、协助服务员将台面收下的各类用具带回洗涤间。 13、熟悉菜点和台号，上菜要快、稳、准。
14、树立服务意识，牢记本酒店宗旨，积极参加培训，不断提高业
务水平。
15、服从领班的工作安排，遵守餐厅的工作纪律。
16、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，完成上级交办的
其它任务。
【篇3：中餐主管岗位职责】
中餐主管岗位职责
一、岗位职责
1、执行经理的指令，具体落实各项工作。
2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。
3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。
4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。
5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。
6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，，要在现场进行指挥，遇有vip客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。
当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。
9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。
10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。
12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物
料的领用，发放和保管的控制。
二、开班前会
1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。 2、队列队形的排列整齐。
3、清点人数，检查该区域应到人数。 4、检查员工的仪容仪表。 5、传达上司的指示与通知。
6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况
7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法
表扬做的好的地方，并介绍给大家。 8、口头考核上餐讲评的知识。 9、开餐的注意事项。
10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。 12、散会。
中餐部岗位职责共4
中餐岗位职责
1 炉子早上上班检查自己用具，并添加所有调料以及干杂情况。
2 客餐米饭属于炉子。
3 早班人员准备所有出餐餐具。 4 早班王季超休假有炉子顶替。
5 墩子休假、主管顶替、炉子也协助工作。
6冰盆、冰箱每周大扫除一次，如有急推及时给主管汇报， 炉子每周一次大扫除。 7 炉子挡板不能出现有油渍。
8 冷库菜架随时有理有序，由头墩负责。 9 炉子要养成勤关水、点、气。
10 炉子炒完菜应及时帮助做收捡工作（用过的餐具、厨具）收捡到洗碗间。
11 墩子切配完应及时把台面收拾干净，以及地面卫生，配合炉子收捡。
12 自助餐收捡，炉子和墩子每个一周（一个收热菜，一个收海鲜洗冰盆）。
13 垃圾由热菜每人一周（除王季超），另有特殊情况在调整。
14 每天收货由墩子检查质量。 15 老料和需要练的油由炉子负责：
毛师：红汤老料、老油、蛙料。
曾师;猪油、鸡油、葱油。
16 每个人休假需报主管批准（两天以上至少提前一天申请）。
17 炉子每月除二到三道新菜。 18 墩子每天负责好每天出品的菜品。 19 炉子每天控制好出品的质量和分量。 20 主管休假由毛师负责中餐整个运作。
21 荷台由王季超负责，冰箱、冻库、风库由墩子负责、灶台、荷架由炉子负责。
22 所有调料盒干杂由炉子负责。 23 认真完成厨师长布置的其它工作。
24 炉子负责每天的原料焯水，过油等初步熟处理工作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 25 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒等事件。
中餐部岗位职责共5
中餐主管岗位职责
一、岗位职责
1、执行经理的指令，具体落实各项工作。
2、对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进行监督、检查，并带领员工学习《员工守则》，加强员工对本酒店的荣誉自豪感。 3、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工进行学习，对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。做好对新员工与试岗员工的培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。 4、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点和酒水的介绍和推销的准备工作。 5、掌握了解餐厅当天宴席的预定人数、桌数，用餐要求和标准，做到心中有数。 6、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作，对本餐厅做通盘巡视，检查，对服务员讲解菜单。随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，，要在现场进行指挥，遇有VIP客人要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准并引座及跟单送客致谢，。 当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座。
7、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人的喜好，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。 8、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。对所管范围内有突出贡献或严重违纪的员工，须及时向经理报告和提出奖惩建议。 9、负责组织员工参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。 10、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 11、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。 12、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度.设备设施的保养和易耗品物料的领用，发放和保管的控制。
二、开班前会
1、在指定区域集合员工，员工根据排班表准时参加。 2、队列队形的排列整齐。
3、清点人数，检查该区域应到人数。 4、检查员工的仪容仪表。 5、传达上司的指示与通知。
6、了解预定信息和菜品的估清、急推、新菜品情况
7、根据上餐客人的用餐饮情况总结上次餐中出现的问题并指出改正错误的方法表扬做的好的地方，并介绍给大家。 8、口头考核上餐讲评的知识。 9、开餐的注意事项。 10、带领员工做一些娱乐活动 11、分工。 12、散会。