下面是范文网小编分享的中餐凉菜厨师岗位职责4篇 凉菜厨师岗位职责大全,以供借鉴。
中餐凉菜厨师岗位职责1
中餐面点厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐面点厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐面点主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐面点饭粥类食品制作与
出品工作,保证及时提供合乎质量要求的各类点心。
六、具体职责:
1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。 2.按规格操作程序和质量标准,制作各式面点、保证及时出品。
3.根据安排,提前制作大型宴会各类点心,并按时出品。
4.根据需要量,适时蒸、煮饭粥类食品,保证早、午、晚,顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料,盛器的准备工作,保证出品及时准确,负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备,用具的维护保养工作。
7.随时保持个人,工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成主管交办的其它各项工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳、认真负责。 2.精通中餐各类点心制作技术。3.有较强的独立操作能力。4.身体健康、精力充沛。
中餐凉菜厨师岗位职责2
中餐冷菜厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐冷菜厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐冷菜主管
四、管理对象:
五、岗位提要:负责中餐冷菜的制作,保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。
六、具体职责:
1.根据客情和菜单,负责烹制各种规格中餐所需冷菜。
2.负责原料的领取,加工及烹制,装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。
3.接收零点定单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。
4.妥善保藏剩余原料,冷菜及调味汁,做好开餐前后的收尾工作。
5.定期检查,整理冰箱,保证存放食品的质量。
6.随时保持个人,工作岗位及包干区卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。
7.正确维护,合理使用器械设备,并保持完好整洁。
8.完成主管交办的其它工作任务。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认真负责。
2.具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3.刀工娴熟,擅长食品雕刻。
4.身体健康、精力充沛。
中餐凉菜厨师岗位职责3
岗位描述
中餐厨房厨师长
岗位名称:
中餐厨房厨师长
直接上级:
行政主厨
直接下属:
热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班
本职工作:
主持对中餐厨房的日常管理工作
直接责任:
1.每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2.协助行政总厨师长制作菜单及菜谱,根据季节变化,不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3.协调本部门的内部工作,调动厨师积极性。监督食品质量,充分满足顾客对食品方面的要求。
4.分配并监督下级的工作,为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况,并负责其考勤。5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。6.制订和实施厨师培训计划。
7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关,确保设备的安全。
8.同采购部门保持密切的联系,制订采购计划,及时提供采购申请单。签署厨房每日提货单。
1 / 3 9.按工作程序做好与餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
10.验收货品质量和数量,并将其发放到各个班组以保证圆满完成任务。 11.全面检查菜点质量,杜绝不符合规格及质量要求的成品和半成品。12.制订中餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
13.宾客至上,虚心听取宾客的意见和要求,设计新颖菜式,满足宾客的要求。
14.负责制定中餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。 15.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。16.受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。17.向直接下级授权。
18.负责中餐厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 19.制定中餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。20.了解中餐厨房工作情况和相关数据。21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
23.填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。 24.审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。25.及时对下级工作中的争议做出裁决。26.定期向行政主厨述职。
27.负责本部门领班级人员任用的提名。 28.关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任:
1.对中餐厨房工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 3.对中餐厨房给企业造成的影响负责。
2 / 3 4.对中餐厨房预算开支的合理支配负责。5.对中餐厨房工作流程的正确执行负责。
6.对中餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 7.对中餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力:
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。
管辖范围:
1.中餐厨房所属员工。
2.中餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求:
3 / 3
中餐凉菜厨师岗位职责4
中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称:中餐炉灶厨师
二、岗位级别:
三、直接上司:中餐炉灶主管
四、管理对象:中餐打荷厨师
五、岗位提要:负责各类中餐菜肴的烹制,出品工作,保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责:
1.了解客情,熟悉菜单,负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水,过油等初步熟处理工作,并负责各种糊的制作工作,做好开餐前的各项工作,确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴,保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人,工作岗位及包干区卫生整洁。 5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作,发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件:
1.工作勤恳,认证负责。 2.熟悉烹调原理,具有一定的烹调基础知识。3.具有熟练的炉灶烹调技术。4身体健康,精力充沛。