下面是范文网小编整理的乘务长岗位职责及工作方向论述共6篇 乘务长的岗位职责，供大家品鉴。
乘务长岗位职责及工作方向论述共1
店长的岗位职责
一、岗位职责
１、店长必须忠于职守，维护公司及专卖店的统一形象，以身作则，严格遵守门店的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。
２、店长要对门店的人事、销售、财务、仓库等工作全面负责，有问题及时汇报。 ３、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体营业员努力完成目标，在工作总结中明确完成工作情况，并分析其成败的原因，并及时的分析总结店铺的销售补充货品。
４、及时把握店面的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析及时补货，调整货品成列。 ５、店长要对营业员们的工作给予支持与引导，使大家更好的协助店长工作，发挥管理作用，培养带动大家的工作积极性。
６、每星期一对班次进行安排，注意公平、合理安排营业员的休息时间，保证营业员工作的良好状态和工作风貌。
7、建设和完善例会工作，调动导购员的工作积极性，使她们以最佳的精神状态投入工作。
8、认真执行公司的各项制度及工作流程，并认真督导各营业的执行情况，同时配合公司领导检查工作。
9、店长每周四带领全体营业员进行彻底大扫除，适当调整台面，使店面以全新的面貌迎来本周的黄金销售时间。
10、店长要认真的组织每日打扫整理卫生，店长负责各员工卫生责任区的划分及监督检查卫生执行情况。
11、主动与顾客沟通，吸取顾客的意见，建立和完善客户服务工作。
12、认真督导每班的交接班工作及财务交接工作。
13、对顾客的投诉，认真、真挚、诚恳的解决，做到顾客满意。
14、积极配合各厂家促销人员在店面的展示陈列以及促销活动。
15、店长负责各员工卫生责任区的划分及监督检查卫生执行情况；门前、卫生间轮流值日。
16、店长对本店所有货品、卫生、销售、售后、投诉负责。
二、门店店长的工作流程
１、店长提前5分钟到店，对店的各项设备进行检查，是否有丢损情况，同时监督营业员的考勤工作，检查衣着形象。
２、早班店长召开早会，传达公司通知或门店活动，对各营业员工作做出总结，以及对今天销售做出目标规划。
３、带领营业员以最佳的精神状态投入工作。 。
4、处理当班所发生的事情，要得当、得体。
5、与营业员轮流吃午餐，协助营业。
6、下午主持交接班工作，并作交接前后的沟通工作。
7、协助营业销售。
8、到下班时间停止营业，督导结账，点清货款，对短款，多款及时查明，如有问题，及时上报领导。
9、及时检查货品是否齐全，及时补货；以及货品是否有损坏，及时查明。
10、检查门窗，水电，关门下班。
乘务长岗位职责及工作方向论述共2
店长岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、对总公司负责，全部负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实
2、根据总公司的工作方针制定部门内的具体实施计划。 3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。 4、组织实施员工培训。 5、定期检查卫生法的执行情况。
6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。 工作内容：
1、参加饭店有关会议 （1）主持每日部门例会；
（2）主持每周督导以上级部门工作会议； （3）主持每月部门工作总结会议；
（4）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议； （5）参加、安排临时相关会议 2、每日工作检查： （1）查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门值班交接记录。 （2）餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。
（3）开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。
（4）检查重要活动和大型宴会的准备情况。 （5）征求宾客意见，处理宾客投诉。
（6）抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 （7）及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 （8）定期检查食品卫生法规的执行情况。 （9）做好与门店各相关部门之间的沟通协调工作。
九八巷子
音乐火锅 副店的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅的各项指标和日常运转工作。
2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。
3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时的工作中不断充实内容。
4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。
5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。
6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。
7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定、以身作则。 8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。
九八巷子
音乐火锅
工作内容： 1、参加有关会议 工作内容：
1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。 2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。
3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。
4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。 5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。
6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。
7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务育种和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏）。 8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满意宾客合理的需求。 9、定期对本班组员工考核，并向餐厅店长汇报考核情况。 10、配合做好接待工作。 11、完成临时交办的工作。
九八巷子
音乐火锅
迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。 2、整理客史档案，与客户建立业务往来；
3、工作内容：1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。 2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。
3、了解客情（团队用餐、VIP客人、预认客情、临地客情），并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。 （1）每周督导以上级部门工作会议； （2）每周餐饮部协调会； （3）每月部门工作总结会； （4）主持每月一次餐厅员工会议； （5）按培训计划参加部门员工培训工作； （6）参加部门相关会议。 2、每日工作检查：
（1）查看各类报表：客情报表、营业报表、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。
（2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪委和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。
九八巷子
音乐火锅
领班的岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、根据店长的月工作计划实施工作，并在平时的工作时协助餐厅店长不断完善。
2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。
3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系 4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班组员工的积极性。
5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持完好，做好交接记录。
4、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。 5、按餐厅营业时间迎候客人。
6、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客接椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包。
7、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐。
8、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。
九八巷子
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服务员岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。 3、做好餐后的收尾工作。 工作内容：
1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，打官腔领导分派工作。 2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。 3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。 4、按指定位置站产迎宾。
5、为客人提供周到的优质和超值服务。 6、为客人订单点菜、酒水饮料。 7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。 8、按要求巡台，随时为客人提供服务。 9、遇客人有疑难，主动为其解决。 10、征求客人意见，准确为客人结账。 11、拉椅送客，检查有无遗留物品。 12、做好餐后收尾工作。
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传菜员岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。
2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。 3、做好餐后的收尾工作。 工作内容：
1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。 2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。 3、按照规定做好开餐前的准备工作。 4、协助值台人员做好服务工作。
5、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。 6、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。 7、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。 8、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。
9、到洗碗间收回餐厅的餐具，并检查是否完好，如有缺损，上报督导。 10、按规定做好餐后收尾工作。
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餐厅洗涤工岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、负责完成门店店长所指派的工作。进行餐厅餐具、用具的清洗工作，控制清洁剂的用量。
2、严格按照操作规程进行工作，遵守食品卫生法，确保餐具达到卫生标准，协助各点将餐具、用具清洗后放回原餐具柜，保证各部的使用。 3、负责指定区域的公共卫生。
4、严格按照指定标准配用洗涤剂，严禁浪费。
5、负责把清洁区域的垃圾及时送至付费烦恼瑞特股份随时保持垃圾桶的清洁。
6、保持良好的个人卫生。 工作内容：
1、负责各餐厅、厨房之食具器皿清洗，准备好打理后台工具。 2、做好每日个人卫生包干区。 3、做好每日计划卫生工作。 4、参加本店的各种会议及培训。 5、做好餐中的洗涤工作。 6、做好灭蟑、灭鼠、灭蝇工作。 7、负责早餐的菜品准备工作。
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后厨组长岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、负责厨房人员的排班工作。 2、负责检查卫生和菜品质量。
3、负责检查存货的数量，以免造成货品的短缺。 4、组织厨房使用物品的成本，控制节约。 5、检查菜品的准备是否充足。
6、安排后厨工作人员的物品摆放，卫生整理。 7、参加有半会议。
8、每天上班检查后厨工作人员的仪容仪表，是否符合后厨标准（帽子，口罩，工作服） 工作内容：
1、每周督导以上级部门工作会议； 2、每周餐饮部协调会； 3、每月部门工作总结会； 4、主持每月一次餐厅员工会议； 5、按培训计划参加部门员工培训工作； 6、参加部门相关会议。
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音乐火锅 切配岗位职责及工作内容
岗位职责：
1、负责每天的菜品储备充足，新鲜。
2、出菜前巡查菜品的质量，出菜后做好整理工作。 3、定期保持机械设备、冰箱等。
4、负责个人所负责的卫生包干区，及物品的储放。 5、垃圾及时清理到指定位置，保持厨房的干净、整洁。 6、严控菜品的份量。
7、穿戴整洁，佩戴围裙、帽子、口罩、手套。
8、把控菜品的质量和卫生，不符合要求的菜品坚决不上。
9、定期检查货品的库存情况，制定采购计划，以及检验货品的质量，防止短缺，发生变质的情况。
10、下班前收拾厨房用具，地面，工作台的卫生。 11、熟记菜品、菜品名。 工作内容：
1、每周督导以上级部门工作会议； 2、每周餐饮部协调会； 3、每月部门工作总结会； 4、主持每月一次餐厅员工会议；
5、按培训计划参加部门员工培训工作； 6、参加部门相关会议。
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乘务长岗位职责及工作方向论述共3
董事长助理岗位职责及工作方向
2013年3月4日
岗位：董事长助理 工作内容：
1、协助董事长制定企业年度目标与计划执行；
2、协助董事长开展企业经营管理制度建设与运营管理；
3、负责销售团队、渠道的建设与运营管理；
4、负责“达旺”品牌策划、建设、运营管理与宣传推广；
5、负责营销方案的制定与执行，营销系统的培训与绩效考核；
6、负责市场信息的收集；
7、负责公共关系的策划与维护。
具体职责
1、在董事长领导下负责公司的全面工作，努力做好董事长的参谋助手，起到承上启下的作用，认真做到全方位服务；
2、在董事长领导下负责企业具体管理工作的布置、实施、检查、督促、落实执行情况；
3、协助董事长作好经营服务各项管理并督促、检查落实贯彻执行情况；
4、负责各类文件的分类呈送，请公司领导阅批并转有关部门处理；
5、协助董事长调查研究、了解公司经营管理情况并提出处理意见或建议，供董事长决策；
6、做好董事长办公会议和其他会议的组织工作和会议记录。做好决议、决定等文件的起草、发布；
7、做好企业内外文件的发放、登记、传递、催办、立卷、归档工作；
8、负责企业内外的公文办理，解决来信、来访事宜，及时处理、汇报；
9、负责上级领导机关、合作单位或兄弟单位领导的接待、参观工作；
10、负责媒体或社团接待、参观工作。
工作方向
诺信优势与劣势：
诺信专业涂装有限公司是珠江三角洲地区规模最大的集诺信氟碳喷涂、粉末喷涂及焗油的专业厂家，是全国最大的彩色铝型材、天花板喷涂生产基地。
公司自88年创建以来，凭着：“质量第
一、信誉第一”的服务宗旨，已成为我国涂装行业中一支新的劲旅。意大利全自动立式手感木纹涂装生产线，被称“粉末喷涂行业一次革命性的新工艺”引入标志诺信将以暂新的姿态继续为广大客户不断创造服务契机。目前公司拥有2条意大利立式全自动立体手感木纹喷涂生产线，8条意大利诺信仿真木纹铝材生产线，18条氟碳、粉末喷涂生产线及一系列先进的美国QUV加速老化检测设备、Datacolor电脑配色测色系统等质量检测设备。广泛适用于铝幕墙、铝型材、天花系列产品、百叶片、玻璃、五金制品、高温厨具等材料的表面涂装。
诺信凭着先进的专业涂装设备、专业涂装技术和十八年的喷涂经验，已成为喷涂行业之领导者。诺信以“高效管理、完美品质、顾客至上、优质服务”为质量方针，汇聚各方技术人才和训练有素之员工，同时定期为员工提供技术，品管等培训，以确保产品始终保持国际领先水平。
随着市场的发展与企业的发展，诺信公司二次创业，在肇庆市大旺工业园投资兴建了３６０亩的生产基地，新生产基地的建成将挑战原有的经营管理模式。
综上诺信优势：
1、拥有最先进的生产硬件；
2、拥有完整的产品质量管理体系；
3、形成了生产人员完备的阶梯制和内部培训制度。
通过近20年生产领域的沉淀，在生产和产品上形成了核心竞争力。 诺信面临的挑战与相对劣势：
1、面临从单一代工型工厂向产销一体品牌企业转型；
2、生产规模急剧扩张和原有市场份额不对称矛盾；
3、市场运作急需系统化，专业营销团队缺位；
4、金融杠杆的合理运用。
鉴于此，本人加盟诺信公司后将就以下几个方向开展工作：
1、巩固现有客户渠道，积极通过行业人脉积累带来新销售渠道开拓；
2、建立市场团队管理机制，以最快的速度打造一支专业的营销团队；
3、通过营销规划，通过有计划传播，让诺信在行业乃至消费者中形成品牌效应；
4、借鉴一流企业，订立完善的内部运营机制；
5、三到五年的时间对企业进行ＩＰＯ的前期辅导。 对于上述工作本人非常乐意效劳，因为本人具有丰富的人脉资源，具有广范的客户资源与经营渠道。同时，具有良好的客户关系社会关系。但须明确提合作关系，因为经营与管理层面的问题是一个企业问题，涉及各个领域的沟通与协调，流程与方案的制定，关系不明确很难开展沟通，到时候一定希望和许总保持畅快沟通。
本人是一个理想的人，希望对诺信公司的发展能尽绵薄之力，不妥之处请许总斧正，谢谢！
顺祝：一切顺利！
２０１３年３月６日
乘务长岗位职责及工作方向论述共4
餐饮店长工作流程及岗位职责
岗位职责：
1、负责本店的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行。
2、标准推行总部的规章制度、工作程序、质量标准和拟订本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向公司做工作汇报，并提出相应业务和管理咨询。
4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量、卫生环境，并及时采取措施解决。
5、检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、高效。
6、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。
7、日盘、周盘、月盘、固定资产盘点的执行到位。 8、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。
9、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训，不断提高全员业务素质，培训店里所有员工相关礼仪。 9、协调、平衡各岗位的关系，发现矛盾及时解决。 10、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。 11、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。 12、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。
工作流程： 一、查看昨日工作：
1、打卡后与厨师长沟通，协调解决存在的问题。 2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。
3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况，签发当日代金券。
二、巡视检查前厅和厨房餐前准备工作：
1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作，检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生，对厨房出品存在的问题予以指正。 2、定期抽查原材料的存放和验收情况。
三、参加例会：
1、抽查员工仪表仪容仪态。
2、对餐前准备工作进行讲评，指出存在问题并落实整改。
3、培训当日促销和菜品，解决工作中问题。 4、运用技巧激发员工工作热情。
四、检查餐厅餐前准备工作。包括：
1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。 2、检查各类物品（餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等）准备是否齐全。
3、检查摆台是否规范、齐全、美观，发现问题及时指正。
4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。
五、坚守岗位，做好餐中指挥督导： 1、开餐时首先站在店门内迎宾。
2、坚持在楼面指挥，高峰时在各档口指挥，相互协调工作，发现问题解决。
3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。 4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。 5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。 6、巡视检查餐中设备运作情况。
7、建立良好的顾客关系，主动征询顾客的建议和意见，解决顾客的疑难问题和投诉。
8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。 9、随时督导安全操作条例的执行，杜绝各类安全事故的发生。
10、检查各种低值易耗品的使用情况，合理降低费用。 11、核对各类赠送酒水饮料的发送。
六、收市、就餐：
1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。
2、检查员工餐的烹制，保证员工吃好吃饱。 3、安排员工用午餐和值班。
4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。
七、收尾工作巡视：
1、处理店内外相关事宜。
2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。 3、抽存货管理状况，检查实物与帐目是否相符。 4、完成以上工作后可适当安排休息。 5、了解当日收入情况，督导收银交款工作。 6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。
7、巡视就餐客人状况，如有异常协助客人妥善处理。 8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭，根据排班值班或下班。
乘务长岗位职责及工作方向论述共5
琳奈尔店长岗位职责 一、店长的岗位职责
店长职能 店长管理制度
１、店长必须忠于职守，维护公司及店铺的统一形象，以身作则，严格遵守公司及店铺的一切制度，日常工作中无条件接受上级的督导。
２、店长要对店铺的人事、销售、财务、仓库等工作全面负责并定期向上级汇报，并审核店铺交给上级的各项报表，签字以示负责。
３、合理制定日、周、月工作目标，并带领全体导购员努力完成目标，在工作总结中明确完成工作情况，并分析其成败的原因，并及时的分析总结店铺的销售补充货品。
４、及时把握店铺的商品销售及库存情况：对每日的销售进行分析做出每天的最佳销售时间，做出最畅销款式，以此来控制库存。
５、店长要对导购的工作给予支持与引导，使导购更好的协助店长工作，发挥基层管理作用，培养发现和正确使用人才。
６、每周对班次进行安排，注意合理安排导购员的休息时间，保证导购员工作的良好状态和工作风貌。
７、制定每月的团队建设活动计划，组织导购员进行团体活动，促进员工的团结友爱，相互促进的良好气氛。
８、建设和完善例会工作，调动导购员的工作积极性，使她们以最佳的精神状态投入工作。
９、公平、合理的进行人事调动，不得将个人私情带到工作当中，新生各导购员的正确建议，促进团队精神的建设。
１０、认真执行公司的各项制度及工作流程，并认真督导各导购员的执行情况，同时配合公司下达的各项任务。
１１、店长每周带领全体导购员进行挂板，使店铺以全新的面貌迎来本周的黄金销售时间。
１２、店长要认真的组织定期的仓库盘点做到帐、物、款相符。
１３、主动与顾客沟通，吸取顾客的意见，建立和完善客户服务工作。
１４、认真督导每天的交接工作及财务交接工作。
１５、收集销售动向，竞争店的情报，旺销商品信息，分析并反馈给上级主管。
１６、积极配合公司的各项工作。 .......
二、店长的每日工作流程
１、店长提前到店，更换工作服，而后对店的各项设备进行检查，是否有丢损情况，同时主持导购员的考勤工作，检查员工妆容及当天穿着。
２、召开早会，传达公司通知或其它通告，而后作昨天的销售总结。 ３、开门营业导购员以最佳的精神状态投入工作。 4、协助营业销售，并给予导购销售建议及搭配指导。 5、定时向店员反馈销售情况，鼓励员工。 6、店长将昨日的销售明细登入货品日记账。 7、处理当班所发生的事情，要得当、得体。 8、与导购员轮流吃午餐，协助营业。 9、下午带领导购对货品进行堆码
１０、到下班时间停止营业，督导收银员，仓管员及导购进行销售汇总，单据汇总，并做出各类报表的单据、传递。
１１、店铺盘点后补货。 １２、关门下班。
乘务长岗位职责及工作方向论述共6
厨师长工作流程及岗位职责
岗位名称：厨师长 直接上级：行政总厨
直接下级：炉灶厨师、砧板领班、打荷领班
一、素质标准：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具有高中以上学历或同等学历。在同等档次的酒店相同职位工作两年以上。
2、具有良好的细想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作。
3、接受过餐饮业的专业培训，具备特二级以上厨师及格证书，熟知餐饮业各种原材料的产地和季节特点，精通烹饪方法，善于鉴别菜品的品质和口味。
4、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生和餐饮管理、市场营销学等方面的知识。
5、了解财务管理知识，能够分析报表，懂得成本控制和核算方法。
6、熟悉餐饮生产的全过程，善于安排各个环节的工作，掌握各岗位的岗位的岗位职责和工作程序。
7、具有广泛的菜肴知识和丰富的菜单筹划能力。善于发现问题，能熟练的处理各种问题。
8、熟悉和执行餐饮业相关的法律和制度。
9、具有较强的管理能力，善于指导和激励下属员工工作和评估员工工作表现，有效地编制部门员工的培训计划。
10、能够掌握市场变化和客人需求，及时调整经营策略，善于组织和发展各种促销活动。具有酒店预算管理知识，能编制部门预算，执行预算目标。
11、了解各类客人的风俗习惯、口味特点，特别是重要客人，熟客的习惯特点，以便有针对性地客人服务。
12、具有良好的体质和心理素质，有敏锐的观察能力和较强的记忆力。
对以上方面综合评价后确定适合人选，对个别方面达不到要求 但可以胜任工作的人员应加强专业培训，考核上岗。
二、岗位职责：负责炒锅、砧板、荷台、初加工的人员、卫生、出品、设备、安全、综合成本率及后勤总务的管理，具体职责如下：
1、协助总厨完成或超额完成大厦下达的各项经营指标、费用指标。
2、对大厦的食品供应和食品质量负有直接责任，并负责与前厅的协调工作。
3、按时完成大厦下达的各项工作任务，并定期汇报。
4、负责对厨房采购食品原材料、调料和多有使用物料的验收工作。
5、负责收集顾客对菜点的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断地研制、创新菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。
6、负责竞争对手的商业调查。、
7、负责厨房的定岗、定员、定编、定薪，核准厨师的考勤、工资分配，根据工作需要可随时进行合理调配。
8、负责对厨师的思想教育。
9、负责对厨房员工的培训、督导、考核、晋升。
10、负责制定各档口的工作职责、工作程序和工作标准。
11、负责制定厨房相关管理制度和奖罚细则。
12、负责处理厨房紧急情况，处理客人关于菜点方面的投诉。
13、负责对海鲜池、自助餐台、展示柜等对客区域整体环境的布置和指导。
14、负责对大型或重要宴会菜单的策划、现场督导和检查。
15、负责卫生区域的划分、卫生标准和考核奖惩标准制度。
16、按大厦统一规定管好厨房的设备设施。
17、按大厦统一规定做好厨房的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。
18、负责和行政总厨一起制定《菜肴的成本卡》，以便掌握良好的毛利率。
19、严格执行《食品卫生法》，做好厨房卫生工作。
20、负责厨房标准菜谱的制定，按《菜肴的成本卡》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖罚规定》。
21、控制厨房食品原料、调料、物料等的出入库，负责厨房水、电等费用的控制，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。
22、负责组织开好每天晨会，参加每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断改进。
三、工作流程： （上午）营业前：
1、9：00到岗，换工装，整理仪容仪表，打卡，巡检前一日厨房收档后的整体情况和早餐自助餐情况以及检查活养海鲜区域的情况。
2、9：15 – 9：30 吃早餐。
3、9：30 – 10：00组织召开厨房全体员工晨会，会议内容为：评述前一日厨房各班组工作出现的问题（有表扬有批评）、讲解客人对菜品反应情况、布置当天工作任务，检查厨房人员仪容仪表。
4、10：00 – 10:30 （1）、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量关、数量关，并如实填写收货单，签字确认。 （2）、根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。 （3）、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。 （4）、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员及时沟通，防止出现原料挤压。
5、10：30 – 11：30 （1）、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位开餐的准备工作。 （2）、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度是否负核要求。
（3）、对重要客人的预定，制定标准菜单。
（4）、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、（5）、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。 营业中： 11：30 – 13：00
1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。
2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。
3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。
4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。
5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前 台反应的情况及时协调各岗位。 营业后： 13：00 – 13：30
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。
2、根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、结束后填写当餐工作记录。 13：30 – 15：50
1、吃饭、休息。
2、与前台经理或值班主管及时沟通，了解客人对当餐菜肴菜品的反 馈情况。
3、检查厨房安全情况。
4、不定期检查厨房各岗位员工的值班情况。
5、不定期组织厨房各岗位人员进行规章制度、大厦文件、岗位标准、新菜肴等方面培训。 （晚上）营业前：
15：50 – 16：00 换工装、整理仪容仪表、到岗。
16：00 – 16：15 组织厨房员工开餐前会议，通过前台反馈的信息，研究上一餐客人对菜品的反馈情况以及菜品出现问题的处理情况，下达各岗位具体工作任务及跟岗位的衔接。 16：15 – 16：30
1、与采购员、保管及其他有关人员进行收货、验货工作，把好质量 关，数量关，并如实填写收货单，签字确认。
2、根据购进原料的价格，按《成本卡》制定菜品价格。
3、对当日进购物品的新品种原料，进行新菜品的研发工作。
4、确定当日重点推销的菜品，认真检查估清单的报表，与前台人员 及时沟通，防止出现原料挤压。 16：30 – 17：00
1、了解当餐预订情况，特别关注重点客人的特殊要求，检查各岗位 开餐的准备工作。
2、检查展示柜、海鲜池、明档的摆放情况，品种、数量、美观程度 是否负核要求。
3、对重要客人的预定，制定标准菜单。
4、审核打荷人员所开具当餐所需各种物料、调料的出库情况。、
5、安排好当餐炉灶厨师的工作任务。 营业中
17：00 – 19：30
1、及时与前台沟通了解订餐情况，再一次检查各岗位的准备工作。
2、主要负责重点客人和高档原料的加工与制作。
3、严格执行《食品卫生法》，保证菜肴的食品安全。
4、督导、检查各炉灶厨师的出品质量。
5、高峰期及时调整、掌握上菜顺序、上菜速度、上菜质量，根据前 台反应的情况及时协调各岗位。 营业后： 19：30 – 20：00
1、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、厨房用具、厨房设备保养及运转情况、。
2、根据营业情况及原料库存，审查下餐《采购计划单》。
3、结束后填写当餐工作记录。 20：00 – 20：30
1、吃晚餐。
2、检查厨房整体的安全情况。
3、不定期抽查厨房工作人员的值班情况。
4、工作安排好后，方可下班。