下面是范文网小编分享的饭店厨房员工岗位职责共4篇(员工餐厅厨师长的职责是什么)，供大家品鉴。
饭店厨房员工岗位职责共1
厨房员工岗位职责
一、炉灶厨师岗位职责
1、上级：经理 2、工作内容：
(1)服从经理的按排。
(2)做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。 (3)市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品） (4)市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。 (5)操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。 (6)做好灶面清结工作，保持环境整洁。
(7)市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
(8)积极参加培训，不断提高业务水平；发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。 炉头厨师：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日 三、上杂厨师岗位职责： 1、上级：经理 2、工作内容：
（1）服从经理的管理及工作安排。
（2）作好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。 （3）市前，做好原材料加工工作；市中，服从排菜厨师安排
（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。 （5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费
（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。 （7）积极参加培训，不断提高业务水平。
（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。 上扎厨师：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日
四、配菜厨师的岗位职责：
1、上级：经理 2、工作内容：
（1）服从经理的工作安排。
（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。 （3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。 （4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。 （5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。 （7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。 （8）积极培训，提高业务水平；发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。 配菜厨师：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日
五、打荷厨师岗位职责
1、直接领导：经理 2、工作内容：
（1）服从经理管理。 （2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。 （4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。 （5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。 （6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。 （8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。 （9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。 打荷厨师：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日
六、粗加工岗位职责
1、直接上级：经理 2、工作内容：
（1）服从经理工作安排。
（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。 （3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。 （4）要积极配合好沾板的工作。 （5）严格按照加工标准操作。
（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。 （7）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。
（8）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。 粗加工厨师：
工作效期2015年9月1日-2015年10月31日
七、洗碗岗位职责
1、直接上级：经理 2、工作内容：
（1）服从经理工作安排。
（2）严格按照工作要求清洗蔬菜、瓜果等。
（4）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。 （5）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。 （6）搞好洗碗间的环境卫生。
（7）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。
（8）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。
管事岗：
饭店厨房员工岗位职责共2
厨房工作人员岗位职责
为规范公司餐厅的管理工作，确保饭菜的安全、卫生，特制定《厨房工作人员岗位职责》，作为餐厅工作人员的岗位要求与标准，以及考核的依据，具体如下： 厨师岗位职责：
1、调配好主副食品的质量、数量以及品种轮换，根据每日菜谱合理搭配好菜的色、香、味，保证就餐品种齐全，花样繁多。
2、监控外购送菜食物的质量、数量，保证饭菜的质量和安全卫生，发现问题及时向上级汇报。
3、应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 4、加工菜肴必须认真对待，做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶和其他杂物。 5、每日下午4点以前向食堂采购员提出次日所需菜品计划。 6、每周配合采购员提出各类副食购置计划。
7、每日对采购回来的餐用物料进行质量确认及数量验收。
8、原材料及时放入冷柜内保鲜，不得使用变味、变质原材料，确保用餐安全。 帮厨岗位职责：
1、负责菜品的切洗及餐具的清洗、消毒。 2、负责协同采购员采购食材。
3、对厨房内生、熟案板要经常进行卫生清洁工作，对厨房用具要经常清洗、消毒，确保厨房环境的安全卫生。
4、每天必须保持厨房地面和各台面以及餐厅周边的干净整洁，储存食品摆放要整洁，（洗菜池只能用来洗菜，严禁做其它用途)。
5、每日要维护并打扫好餐厅的卫生情况，包括桌、凳和门窗、碗柜等，为员工就餐提供一个健康舒适的环境。 共同遵守的准则：
工作人员要注意个人的安全，防止在工作时容易出现的各种安全隐患。 （如：滑倒、切到手，油烟等伤害到身体的情况发生）。
厨房及餐厅要做到每餐一打扫，每天一清洗，每月四次大扫除，确保厨房内外环境卫生。 厨房工作人员在离开岗位时，一定要锁好厨房区域的门窗，关闭好水、电、气、排风扇等，防止发生安全事故。
以上规定，厨房工作人员必须认真执行！
饭店厨房员工岗位职责共3
厨房员工岗位职责
岗位名称：厨房员工
工作性质：负责快餐的加工、包装等任务
厨房的员工包括厨房主管、厨师、助手、面点师、米饭师等。
(1)厨房主管是厨房的主要负责人。其岗位职责包括：分配和管理厨房员工工作；了解菜单的成本及变化；监督各位员工的工作；协调厨房和配送工作；帮采购人员订购各种蔬菜和食物；检查食物标准分量及质量；检查食品烹调及膳食准备工作是否合理。
(2)厨师。厨师是烹调菜品的主要人员，其工作职责包括负责食品的烹制工作；对助手进行调配和考核；检查厨房卫生与安全；领取厨房的所需用品、器具。
(3)助手。助手是协助厨师工作的人员，其岗位职责包括各类蔬菜、鱼、肉的准备工作；原料的切割、调配工作；搬运、清理工作；服务于厨师的各种工作；外卖的盛装、包装工作。
(4)面点师。面点师主要负责面食的制作，其岗位职责包括制作和供应面食类食品；领取所需物品和材料。
(5)米饭师。米饭师是制作米饭和粥类食品的工作人员，其工作职责包括制作和供应米饭和粥类食品；领取所需物品和材料。
厨房员工应关心公司荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
厨房员工按照公司制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。不在厨房非工作区域内逗留。
注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗。
严格执行国家规定卫生标准。对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
厨房员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务，不得无故拖延和终止工作，
公司规定的其它管理条例应严格遵守。
饭店厨房员工岗位职责共4
厨房员工岗位职责
全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客人，并进行食品成本控制，为公司创造最佳社会效益和经济效益。
1.组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
2.根据公司餐饮的经营目标和方针以及各项生产任务指标，负责会所餐厅各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。
3.协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和工作调动。
4.根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
5.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。 6.定期听取厨师的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。 7.安排厨房工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程度及其标准。 8.负责菜点出品质量的检查、控制工作，亲自烹制高规格以及重要宾客的菜肴。 9.定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益。
10.主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
11.检查出勤，班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁，安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时安排解决。
12.签署有关工作方面的各类报告。 13.完成上级布置的其他各项工作。
日常主要负责炉头工作及协助主管做好厨房生产、人员的组织管理工作，主管不在场时要担起厨房人员管理及出品控制重任。
主要负责厨房炉头和枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。
主要负责厨房枮板工作，保证向客人及时提供合格优质的菜肴。
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