下面是范文网小编收集的厨房凉菜主管岗位职责共3篇(凉菜主管职责与标准),供大家赏析。
厨房凉菜主管岗位职责共1
凉菜主管岗位职责
岗位名称:凉菜主管 直接上级:厨师长 直接下级:凉菜厨师
工作描述: 负责由厨师长安排的各组工作监督与检查,协调各岗位部门工作关系,贯彻上级精神和要求,行使对直接下级的管理职责,负责所属区域的环境卫生、食品安全,员工仪容仪表、节能降耗、工作纪律及责任菜品的质量标准把控。 岗位职责:
1、协助厨师长开展工作,认真完成各项工作。
2、对厨师长负责,负责所属部门的全面工作。
3、负责同其他部门进行协调与沟通工作。
4、负责本班组员工的业务培训及辖区的设施设备的保养与维护。
5、按单并严格按照菜品的要求和程序进行制作,保证菜品质量。
6、对所属部门的出品负有直接责任,如遇有重大出品质量投诉,由其承担连带责任。
7、对本部门的成本和费用管控负有第一责任。
8、负责安排原料的申领、计量(验货)、加工,把好半成品质量关。
9、负责对所属员工的考勤工作,根据所属员工的工作表现,做好绩效工作。
10、根据厨师的技术特长、业务能力、工作意识,合理安排工作。
11、负责部门的出品创新,要有较强的管理意识和组织能力。
12、对本部门员工的食品卫生、环境卫生及安全工作做好检查督导与管理。
13、完成上级交给的其他工作。
厨房凉菜主管岗位职责共2
晋雅餐饮炉鱼传奇口文件
编号:JYC/C-001
凉菜主管岗位职责
岗位名称:凉菜主管 所属部门:出品部 直接上级:行政总厨 岗位职责:
1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。
7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。
10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落拟制人:
审核人:
签发人: 晋雅餐饮炉鱼传奇口文件
编号:JYC/C-001 实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求:
1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。
3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。
注:如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
拟制人:
审核人:
签发人:
厨房凉菜主管岗位职责共3
凉菜主管岗位职责
岗位名称: 凉菜主管 所属部门: 出品部 直接上级: 行政总厨 岗位职责:
1、受出品部行政总厨直接领导、安排,带领下属员工积极完成凉菜、烧味等制作工作,保证出品的及时供应。
2、负责对开档前准备工作的检查督促,包括打开冰柜,检查半成品的备用数量是否充足,及时对短缺品种进行补充。
3、根据本档口的用料情况和储备情况,及时督促领料人按领料手续到物资部领取物料。
4、严格控制各项费用消耗,成本控制,掌握好物料折量预算,带领下属员工不断强化节约意识,改进节约措施。
5、负责开档期间操作的督导巡查,及时指导下属员工规范操作,保证出品质量,提高员工操作水准。
6、参与出品推陈出新的讨论研发,并负责带领下属员工积极开发、精心研制,不断提高出品质量,增强出品的市场适应需求。
7、收档期间,督促下属员工及时将半成品、成品用保鲜膜包好,按食品“四隔离”原则放入冷藏柜规范摆放。
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8、督促下属员工根据收档时半成品的剩余情况,作好次日班前的加工准备工作。
9、做好原料的下单储备,并协助采供、物资部作好原料把关工作。 10、划分卫生区域,责任到人,督促下属员工完成开档前、收档后的卫生清洁工作。
11、负责制定本档口的各项工作计划,上报审批,并组织贯彻落 实。
12、负责下属人员考勤、轮休安排、技能培训和仪容仪表方面的检查工作。
13、完成上级安排的其他任务。 岗位权限:
1、对下属员工有人员调配权、监督权、考核权和建议处罚权。 2、享有与下属员工同等具有的权利。 任职要求:
1、中级以上厨师资格,大型酒店十年以上工作经验。 2、踏实敬业,责任感强。
3、业务知识全面,技能娴熟,凉菜、烧味出身。 注: 如违反以上任何一条,罚款人民币100元——200元。
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