下面是范文网小编分享的服务员岗位职责和工作流程火锅店共5篇 火锅餐厅服务员工作流程，供大家参阅。
服务员岗位职责和工作流程火锅店共1
九段香火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责：1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作2.负责按标准做好各项营业准备工作3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜10.负责做好店内人财物的安全防范工作服务流程：1.仪容仪表符合要求
准时到岗打卡签到
并参加点名
听候管理层工作安排2.了解店内近期(当日/市)各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅沙发：无杂物油渍污渍残壳败叶.备餐组：表面无油渍污渍指印.装饰物隔断：无杂物油渍污渍尘土蛛网.菜架：无杂物油渍污渍残壳败叶.菜夹：无油渍污渍不粘手4.餐前准备：A:服务设备组.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好.2): 备足基本调料用品----盐醋酱油等(备量不少于1/2).3): 立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香) 水果的定量储备.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单(单据)眼镜布手机套筷套.5): 备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶) .6): 触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启.B: 餐前检查.1): 检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开).3): 检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断.4): 检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放.5): 检查服务用品电器设备---空调照明5.标准服务程序：A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域挺胸平肩
右手握左手上予体前
双眼平视
面带微笑两腿并拢双脚呈V形
立岗标准：女员工抬头男员工抬头挺胸收腹平肩入座
左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑B: 引领及拉椅1)：主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：“先生/女士**好欢迎光临!”2)：待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座3)：有老人儿童应安排靠里(墙窗)位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐
放心使用(如客自带
或有忌讳请慎上)
具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理C: 明档称鸡1)：询问---客人落座后礼貌询问：“您好!打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾您先选择一下好!这边请!
…” 您“2)：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接(台号人数客人称呼等)3)：迅速返回台位招呼落座的其他客人D: 调整餐具上椅套1)：根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具2)：保证留有一定空间位置的上菜口3)：撤筷套4)：主动为客人套上椅套E: 毛巾服务1)：待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾2)：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位直接夹予客人“您好!先生/女士，请用热毛巾
右手持毛巾夹站位于宾客左手边将毛巾3)：临时离台客人直接放予骨碟中4)：未到客人等落座后再予补上F: 点选菜单1)：根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作2)：呈递菜单3)：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量口感吃法等)4)：做好有效推销工作引导客人消费5)：查看菜单---a: 客人点单结束菜品沽清
如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b: 如遇客人所点
应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜品6)：经快速核单后下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
协助可自行快速下单
.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人G: 自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供1)：告知客人标准收费对自制饮料的喜好
*元/位品种自选无限量供应1)：待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人2)：根据客人需求及时提供3)：由于所选品种不同及时跟上相应配料用品(如糖包吸管等)H: 自助调料的推荐客人对各种调料的疑问
1)：在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食2)：回答
3)：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择I: 上菜1)：上菜前准备---a:准备一次性手套并分发到每位客人b:将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜c:预留上菜口d:将菜架提前放置方便取用的位置分散客人等候时间
e:对讲机或电话先催上凉菜
a:荤素分开
b:颜色搭配
f:主动提供围裙并协助客人穿戴2)：凉菜上桌
餐前开胃菜c:相近口味(食材)分开b:协助传菜员烧鸡公(锅底)
e:提示客人先品鸡
使用一次性上桌c:以落座客人口味需求调转锅底方向d:点火并将火力调转至中小火
b:涮菜上桌顺序：江海鲜可先放置在菜架上手套3)：涮菜上桌--- a:协助传菜员将菜品上桌c:如客人所点菜品较多
为缩短传菜员等候时间
---本店特色---荤菜---素菜---点心
再逐一上桌d:注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:所有上菜均要报菜名目的：常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象f:快速核对并予客确认“您好!先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”g:如遇客人所点菜品临时沽清品
应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同)的菜J: 下菜服务1):准备下菜服务工具：汤勺漏勺公筷2):观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见.3): 下菜原则--a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准见后放入锅中.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，
下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。d:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。并做好讲解介绍工作
4):特色菜品应了解制作工艺
原料口感等
服务员岗位职责和工作流程火锅店共2
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动
并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高
9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人财物的安全防范工作
服务流程：
1.仪容仪表符合要求准时签到并参加点名，听候管理层工作安排
2.了解店内近期（当日）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印
.餐桌椅：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.备餐组：表面无油渍 污渍 指印
.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网
菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
4.餐前准备：
a:服务设备组
1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2）
3): 立式陈列柜内酒水饮料
4): 备餐柜内客用消耗品的补充--- 牙签 抽纸 菜单
5): 备餐柜台面热水的准备（应不少于2壶）
. 6): 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启
b: 餐前检查
1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅，备餐组 装饰物隔断
4): 检查备餐组内餐具 自制赠送饮品
纸巾，牙签，菜单用品等是
否备齐及按要求摆放
5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明
5.标准服务程序：
a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：
女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑
b: 引领及拉椅入座
1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!”
2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供Baby椅 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带 或有忌讳请慎上）
C: 展示菜品
1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，这是我们店里的特色鲜羊肉，一盘七两肉，建议如果四个人点三盘鲜肉就可以，先吃着，不够再添，您先少点一些！
D: 调整餐具
1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2）：保证留有一定空间位置的上菜口
f: 点选菜单
1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2）：呈递菜单
3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量
口感吃法等）
4）：做好有效推销工作 引导客人消费
5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按
量点菜 不够再加
5） 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
6）：经快速核单后 下单----
a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.
b:交收银下单
.
C:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自 行快速下单
G: 待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
1）：根据客人需求及时提供
a: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品
2）：涮菜上桌-----
a: 协助传菜员将菜品上桌
b: 涮菜上桌顺序：
3）本店特色---荤菜---素菜
4） 如客人所点菜品较多 为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架
上再逐一上桌
a: 注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方
b:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
C:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”
D:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更
换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
e: 下菜服务
1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷
2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见
3): 下菜原则-------- a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。
b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，（提醒客人注意不要烫手）不准下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
C: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，
以免浑汤或糊锅。
D: 滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4): 特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作
服务员岗位职责和工作流程火锅店共3
火锅店服务员工作流程
点30分，仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到并参加点到，听候管理层工作安排 2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动，并予以详细记录，以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁
地面：无杂物，油渍，污渍，尘土，脚印 餐桌椅：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 备餐组：表面无油渍，污渍，指印
装饰物隔断：无杂物，油渍，污渍，尘土，蜘蛛网 菜架：无杂物，油渍，污渍，残壳败叶 菜夹：无油渍，污渍，不粘手
自助调料台：无油渍，无污渍，残渣，不黏手 点到16点半员工吃饭时间
点30分到16点45分为餐前例会时间 6.餐前准备 A.服务设备组
a.备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
b.领取当天所需易耗品：点菜单，牙签，垃圾袋，抽纸，卷纸，热敏纸等，备量不得过多
C．备餐柜台面高汤，茶水的准备
D．触摸屏，打印机，等用电设备的检查和开启 e.调料台调料的准备 B.餐前检查
a.检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
b.检查本区域卫生情况，地面，餐桌椅，备餐组，装饰物隔断 c.检查备餐组内餐具，汤料，用品等是否备齐及按要求摆放 d.检查服务用品，电器设备，空调照明
e.检查调料台各种调料是否备齐，台面是否干净整洁按归类摆放，备的调料不得少于三分之二 7.标准服务程序 A．迎宾，开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：女员工，抬头，挺胸收腹平肩，右手握左手，虎齿交叉自然下垂放于小腹处，双眼平视，面带微笑，两腿并拢，双脚呈V字型
男员工 抬头，挺胸收腹平肩，左手握右手虎齿交叉放在身后腰带处，两腿与肩同宽，双眼平视，面带微笑 B.引领及拉椅入座
a.有客人进门应主动做好引客工作，并礼貌问候：“先生、女士，晚上好，欢迎光临”
礼貌用语应整齐响亮
b.待客人确认台位，主动热情帮客人拉椅入座，并及时上茶
C.有老人或者小孩宝宝的客人，应尽可能安排靠里或者靠窗的位置，主动提供宝宝椅，包括一次性围裙，点菜单
C．根据客人就餐人数，增撤餐具，保证留有一定的空间上菜，但是位置绝对不允许在儿童，孕妇，老人旁边 D．点选菜单
a.根据现已掌握的就餐客人信息，完成菜单相关空格栏的填写工作并主动呈递给客人 b.随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的分量，口感，吃法，有哪些招牌特色等等)
C.做好有效推销工作，引导客人消费
D.查看菜单，客人点单结束，如客人点选菜品太多，应提示客人按量点菜，不够加，如遇客人所点菜品估清， 应及时告知客人并征求客人是否更换或者推荐其他口味相近的菜品,最后复述菜单给客人，以免弄错 e.经快速核单后，下单 E.酒水饮料的点选
当客人点完菜未点酒水时，可问询客人是否需要点酒水饮料，并适当介绍本店酒水饮料，然后再下单，有部分酒水饮料需要相应配件，应及时提供，如吸管等，如果客人不需要，应及时每隔一段时间给客人添加茶水 F．自助调料的推荐
a.在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料，并指明方向和地点 b.回答客人对调料的各种提问
C.介绍本店特色调料及厨师长推荐的调配方法供客人选择 G．上菜 a.上菜前准备 整理台面，预留上菜口，主动提供围裙，并协助客人穿戴
b.协助传菜生上锅底，提醒客人注意安全，以免碰撞而导致热汤烫到客人 打开电磁炉开关，并及时上汤勺和漏勺，勺子用碗装，碗可以用于打泡沫
如果是鸳鸯锅，根据客人口味，可以调整锅底方向，提醒客人锅底比较烫，小心高温 c.协助传菜员上涮菜，如果传菜生是拿两个托盘，必须先把胸托的那个托盘先放下来，以免翻盘
D.如果客人点的菜较多，可以把剩余的菜放到菜架上，方便客人随时取用 e.所有菜上菜必须报菜名。
f.核对所有菜并跟客人确认后告知“您好，您的菜已上齐，请慢用”
G.如遇客人点的菜临时估清，应及时告知客人，问询是否更换或者推荐口味相近的菜品 H.特殊人群的照顾
如果宾客中有儿童，孕妇，老人，残疾人士，当台服务员应相应的给予特殊照顾 儿童：服务员应主动提供宝宝椅，上锅底和加汤的时候一定要小心汤汁溅到小孩身上，并提醒儿童家长，让儿童尽量不要在大厅奔跑走动，以免不必要的事故 孕妇，老人：一定要问询忌口的事宜，位置靠里，以免碰撞
残障人士：作为服务工作人员，绝对不可以以貌取人，更不允许因为客人的形象在旁边指指点点 I.巡台服务
a.主动帮客人加高汤，下菜，捞菜，如果菜不够应及时询问客人是否需要添加 b.主动帮客人添加酒水，饮料，茶水
C.如遇客人喊服务员必须第一时间应答，并尽快赶过去
D.如遇菜肴问题或者其他客诉，应第一时间表达歉意，如果自己解决不了，应及时把事情上报给领导，并做出相应处理
e.下菜原则：同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过四个，对于鸭肠，鹅肠，猪脑等不允许直接下锅，肠类应用公筷，“七上八下”，猪脑用漏勺，羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中，滑类菜品必须由服务员亲自操作下锅，鸭血等应在后面下锅，以免影响汤底颜色，主食类在最后下锅，并及时搅拌，以免粘锅 J．买单服务
等客人用餐差不多时，遵循客人意见退酒水饮料，核对账单，当客人起身需要买单时，应指向收银台位置，并带路，可以看适当时机礼貌问询菜肴和服务意见，如果客人提出意见或者建议，应礼貌微笑并虚心接受 K．送客服务 当客人起身要走时，应及时告知“请带好您的随身物品”，并送客至门口，“请慢走，欢迎下次光临”
服务员岗位职责和工作流程火锅店共4
火锅店服务员岗位职责与流程岗位职责 1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 2.负责按标准做好各项营业准备工作 3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转 7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高 9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜 10.负责做好店内人财物的安全防范工作 服务流程: 1.仪容仪表符合要求准时签到并参加点名,听候管理层工作安排 2.了解店内近期(当日各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作 3.包干区域卫生的打扫清洁:地面:无杂物油渍污渍尘土脚印.餐桌椅:无杂物油渍污渍残壳败叶
.备餐组:表面无油渍污渍指印
.装饰物隔断:无杂物油渍污渍尘土蛛网
菜架:无杂物油渍污渍残壳败叶 4.餐前准备: A:服务设备组
1: 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好 2: 备足基本调料用品----盐醋酱油等(备量不少于1/2 3: 立式陈列柜内酒水饮料
4: 备餐柜内客用消耗品的补充--- 牙签抽纸菜单 5: 备餐柜台面热水的准备(应不少于2壶.6: 饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启 B: 餐前检查
1: 检查餐桌上餐(杯具是否符合摆台要求
3: 检查本区域卫生情况地面餐桌椅,备餐组装饰物隔断
4: 检查备餐组内餐具自制赠送饮品纸巾,牙签,菜单用品等是否备齐及按要求摆放
5: 检查服务用品电器设备---空调照明 5.标准服务程序: A: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域 立岗标准:
女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双脚呈V形
男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑 B: 引领及拉椅入座
1:主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候:“先生/女士**好欢迎光临!” 2:待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座
3:有老人儿童应安排靠里(墙窗位置儿童主动提供Baby椅并告知已做消毒处理放心使用(如客自带或有忌讳请慎上
C: 展示菜品
1:询问---客人落座后礼貌询问:“您好!打搅一下,这是我们店里的特色鲜羊肉,一盘七两肉,建议如果四个人点三盘鲜肉就可以,先吃着,不够再添,您先少点一些! D: 调整餐具
1:根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具 2:保证留有一定空间位置的上菜口 F: 点选菜单
1:根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作 2:呈递菜单
3:随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量 口感吃法等
4:做好有效推销工作引导客人消费
5:查看菜单---a: 客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按 量点菜不够再加
5如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相同的菜品
6:经快速核单后下单---- a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:交收银下单.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单 G: 待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好1:根据客人需求及时提供
a: 由于所选品种不同及时跟上相应配料用品 2:涮菜上桌--- a: 协助传菜员将菜品上桌 b: 涮菜上桌顺序: 3本店特色---荤菜---素菜
4如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一上桌 a: 注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方
b:所有上菜均要报菜名目的:常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象 c:快速核对并予客确认“您好!先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”d:如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更
换或推荐其它口味相近(相同的菜品 e: 下菜服务
1:准备下菜服务工具:汤勺漏勺公筷
2:观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见 3: 下菜原则-- a: 同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
b: 对于毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,(提醒客人注意不要烫手不准下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中c: 对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,以免浑汤或糊锅。
D: 滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。 4: 特色菜品应了解制作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作
服务员岗位职责和工作流程火锅店共5
火锅店服务员岗位职责与流程
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 5.做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合 高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见 及时反应给管理层 以便改进提高
9.服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人 财 物 的安全防范工作
服务流程：
1.仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动 并予详细记录 以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁：地面：无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印
.餐桌椅沙发：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.备餐组：表面无油渍 污渍 指印
.装饰物隔断：无杂物 油渍 污渍 尘土 蛛网
.菜架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
.菜夹：无油渍 污渍 不粘手 4.餐前准备：
a:服务设备组
.1): 备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2): 备足基本调料用品----盐 醋 酱油等（备量不少于1/2）
.3): 立式陈列柜内自制饮料 客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中 毛巾干湿度以双手拧不出水为宜 清洁白净略带清香） 水果的定量储备
.4): 备餐柜内客用消耗品的补充---围裙 手套 牙签 抽纸 菜单（单据）眼镜布 手机 套 筷套
.5): 备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）
.6): 触摸屏 打印机 饮水机 电话机 立式陈列柜等用电设备的检查及开启
.B: 餐前检查
.1): 检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
.2): 检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开) .3): 检查本区域卫生情况 地面 餐桌椅沙 备餐组 装饰物隔断
.4): 检查备餐组内餐具 自制饮品 汤料 用品等是否备齐及按要求摆放
.5): 检查服务用品 电器设备---空调 照明
5.标准服务程序：
a: 迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：女员工 抬头挺胸平肩 右手握左手上予体前 双眼平视 面带微笑 两 腿并拢 双脚呈V形
男员工 抬头挺胸收腹平肩 左手握右手面予体后 两腿与肩同宽 双
眼平视 面带微笑
b: 引领及拉椅入座
1）：主动配合迎宾员引客工作 礼貌热情问候：“先生/女士 **好 欢迎光临!”
2）：待客人确认台位 主动热情协助客人拉椅入座
3）：有老人儿童应安排靠里（墙 窗）位置 儿童主动提供Baby椅 并及时将儿童餐
具用
品上桌 包括围裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒处理 放心使用（如客自带 或有忌讳请慎上）
C: 明档称鸡
1）：询问---客人落座后礼貌询问：“您好！打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾 您先选择一下 ?” “您好！这边请！
2）：交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待 并作口头信息交接（台号 人数
客人称呼等）
3）：迅速返回台位 招呼落座的其他客人
D: 调整餐具 上椅套
1）：根据客人人数 迅速增加或撤掉台面餐具
2）：保证留有一定空间位置的上菜口
3）：撤筷套
4）：主动为客人套上椅套
e: 毛巾服务
1）：待客人落座或确定人数后 服务员首次上毛巾
2）：上毛巾方法：左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位 右手持毛巾夹 站位于宾 客左手边 将毛巾直接夹予客人“您好！先生/女士，请用热毛巾
3）：临时离台客人直接放予骨碟中
4）：未到客人等落座后再予补上
f: 点选菜单
1）：根据已掌握就餐客人信息 完成菜单相关空格栏的填写工作
2）：呈递菜单
3）：随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量 口感 吃法等）
4）：做好有效推销工作 引导客人消费
5）：查看菜单---a: 客人点单结束 如点选菜品太多 应提示客人 按量点菜 不够再加
b: 如遇客人所点菜品沽清 应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
6）：经快速核单后 下单----a:交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:交收银下单
.c:如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人 协助 可自行快速下单
G: 自制饮料的点选
此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
1）：告知客人标准收费
*元/位 品种自选 无限量供应
1）：待客点菜结束后 没有酒水需求 应询问客人对自制饮料的喜好
2）：根据客人需求及时提供
3）：由于所选品种不同 及时跟上相应配料用品（如糖包 吸管等）
H: 自助调料的推荐
1）：在客人侯菜时 主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
2）：回答客人对各种调料的疑问
3）：介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择 I: 上菜
1）：上菜前准备---a:准备一次性手套 并分发到每位客人
b:将用餐台面餐具进行归整 方便台面摆菜
C:预留上菜口
D:将菜架提前放置方便取用的位置 e:对讲机或电话先催上凉菜
f:主动提供围裙 并协助客人穿戴
2）：凉菜上桌
分散客人等候时间 餐前开胃菜
a:荤素分开
b:颜色搭配
C:相近口味（食材）分开
b:协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌
C:以落座客人口味需求
调转锅底方向
D:点火并将火力调转至中小火
e:提示客人先品鸡 使用一次性手套
3）：涮菜上桌----- a:协助传菜员将菜品上桌
b:涮菜上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
C:如客人所点菜品较多
为缩短传菜员等候时间 可先放置在菜架上 再逐一上桌
D:注意上桌菜品摆放合理 不可让客觉得有不方便的地方
e:所有上菜均要报菜名 目的：常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
f:快速核对并予客确认“您好！先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”
G:如遇客人所点菜品临时沽清 应及时告知并征求客人意见是否 更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
J: 下菜服务
1):准备下菜服务工具：汤勺 漏勺 公筷
2):观察锅底注意客人食用进度 并征询顾客意见
.3): 下菜原则--------a:同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。
.b:对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准
下锅煮食 羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
.c:对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，
以免浑汤或糊锅。鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。
D:滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4):特色菜品应了解制作工艺 原料 口感等并做好讲解介绍工作