厨师长年终工作总结简短3篇 厨师长年终工作总结和明年工作计划

时间:2022-12-07 14:33:46 工作总结

  我们的大脑不会像机器一样一直高速运转,所以提前备好工作计划是一件很有必要的事情,那么如何写好一份工作计划呢?下面是范文网小编整理的厨师长年终工作总结简短3篇 厨师长年终工作总结和明年工作计划,欢迎参阅。

厨师长年终工作总结简短3篇 厨师长年终工作总结和明年工作计划

厨师长年终工作总结简短1

  来到酒店工作也已经有很多年的时间了,从一名新人厨师到现在我成为酒店的厨师长,我也是经历了很多,有很多的收获,今年的工作也是在酒店领导的指导下,较好的去完成了,现在我就这一年来的工作做下总结。

  一、工作方面

  作为厨师长,我知道,我必须以身作则,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下属,这一年来,我也是认真做好我该做的工作,精心准备宴席,点餐,以及一些新菜的推出,让客人满意我们酒店的餐饮服务,愿意来用餐,这一年来也是餐饮没有受到任何的投诉,菜品也是让客人满意,一些新推出的菜式更是有供不应求的趋势。

  二、管理方面

  这一年来,酒店后厨的人员基本没什么流动,只是因为工作的需要,新加了两位新员工,而他们我也是找老员工带他们,让他们更快的融入到我们后厨的工作当中来,管理上,我也是考虑到很多都是老员工,可能会出现工作厌倦的心理问题,所以我也是不时的一起出去做一些集体的活动,关心他们,了解他们的工作状况,避免出现懒散或者做倦了情况发生,让厨房保持活力,大家更好的把工作给去做好。

  三、卫生方面

  作为厨师长,后厨的卫生工作是我一直以来都注重的,我知道,既要作出美食来,同时也是要让我们的美食是干净卫生的,让客人吃得美味的同时也是能吃得健康,所以这一年来我一直注意卫生的问题,确保后厨的干净卫生,做好清洁工作,同时对于我们的菜品也是确保是卫生的,不会有其他的问题。对于后厨人员的个人卫生问题也是重点的关注,必须确保我们后厨的卫生是不会出任何的问题的,确保客人吃得放心。

  四、成本方面

  在保障出品质量的同时,我也是积极的去和采购确认,确保我们的采购是尽量以更低的价格采购到好的食材,让厨师了解自己的菜的成本是多少,尽量的为酒店节约费用,同时通过采购的食材尽量有效的利用起来,所有后厨一起努力,研究一些边角食材制作菜品,确保食材不会被浪费掉。

  一年的工作结束了,但我知道,可以优化的工作还有很多,我也是要继续的努力,把厨师长的工作在来年做的更好,让更多的客人喜欢我们出品的菜品。

厨师长年终工作总结简短2

  我是餐饮部厨师长____。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来,20____年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20____年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务,现将一年来的具体工作总结如下

  一、食品安全方面

  食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。

  其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用;将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。

  第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。

  二、经营方面

  我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。

  三、管理方面

  我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。

  四、出品控制方面

  菜肴质量是酒店得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定;我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的新菜品。

  完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年酒店带照片的新菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元素的经营特色,以此形成我们____独特的酒店品牌,确保回头客每次都可以尝到新口味的美食。

  时光荏苒,20____年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千。这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个____市场物价迅猛上涨,人员成本同时也不断上升,在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善。

  一、厨房管理方面

  1、20____年厨房人员调整。一次是____村店与____店副厨对调,另一次是8月份筹备____旗店,人员综合调整以老带新,____店上什主管调____旗,并新加入一名上什主管,其他部门主管都是20____年带入____的主管。

  2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。

  3、20____年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%~78%之间。

  4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

  5、____店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了规范,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。

  6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。

  7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至____元/斤,花椒也涨到____元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

  二、厨房存在的问题

  1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上耗费不少,表明我们厨房还需增强工作意识。

  2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

  3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

  4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

  三、下一年的设想与工作安排

  1、通过学习再造、培训与管理好团队。

  2、对厨房进行有效监控与指导,严格按标准提高执行力。

  3、通过专业化培训与管理,对厨师技术力量进行合理储备,合理推出新颖菜品。

  4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维护,同时对成本及费用加以控制。

  5、将每月工作计划与每日工作日志加以落实。

  6、沟通——管己、管人、管队伍。

  新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战,我决心再接再厉,努力打开一个工作新局面。

厨师长年终工作总结简短3

  尊敬的各位:

  大家好!伴着圣诞节的喜庆以及元旦的气息,20____年的钟声行将敲响。,我预祝大家新年快乐、工作!回首20____年,在各位的下,在同事的支持下,一名厨师长,我以身作则,高标准、严要求,团结以及带领食堂员工,为顾客了精美的菜肴以及优质的服务;为食堂经济利益以及社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如次:

  一、经营:我在各位的下集思广益、制定较的经营计划。如:顾客的消费生理,推出绿色彩食品以及野生食品;季节性原料供应独特的地方,推出特价菜。等等。

  二、办理:以人为本,我员工情况素质教诲,每天都对员工有性的厨艺培训,并经常激励把工作看作是的事业。努力,员工整体素质得以,如注重仪表、笃守厨房规章轨制等;有些员工甚至还开始琢磨新菜谱。现在,了、优质、高效、创新的团队。

  三、质量:菜肴质量是食堂得以生存发展的焦点竞争力。厨师长,我严把质量关。对每道菜都制作了投料标准及制作程序单,做菜时标准,每道菜的色、香、味稳定;还前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中改进;还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,回头客每次都可以尝到新口味。

  四、卫生:《食品卫生安全法》,抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都对各自的卫生区,,由我不查抄;,规定食品原料分类存放,分别,厨房器具也存固定位置;,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也的温度以及湿润程度测量。一切可以的气力,食品卫生安全,防止顾客食物中毒,不须要的后果。

  五、成本:在菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,是追求的。厨师长,我也总结出降低成本的新方法。如:库存状态,坚决“先进先出”原则,把存货较长的原料尽快销售出去;研究制造无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,就把成本控制到每个员工身上,使所有厨房员工都成本,从而效益最大化。

  综上所述,在本年度,团队的努力,在厨房经营办理了;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质等都高的成绩。当然,也还,比如,受甲流以及金融危机的,消费者就餐的品味与档次下降,这使的年收益受到程度的。但面可抗力,需研究制造物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的年收益,从而转危为机的。从事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。此后,我会带领我的团队挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。

  辞旧迎新之际,将在20____年的根蒂根基上,经营办理、质量卫生监控以及成本控制,要改进的工作思绪,考查新的.菜品,菜肴的创新,从而追求在20____年的经济效益以及社会效益。

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