下面是范文网小编收集的餐饮设计调研报告共3篇 餐饮空间设计调查报告，供大家参阅。
餐饮设计调研报告共1
调查背景
食堂是学校重要的餐饮部门。学生在学校生活，一天三餐是最基础的保障。大学食堂是在校大学生一日三餐就餐的地方，是每个同学都必到的场所。食堂紧密的联系着大学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。为了了解我校中区二食堂的餐饮状况，我以餐厅服务员的身份，到餐厅内部实地考察后，做出了如下调研报告。
一、卫生问题
卫生问题是同学们最为关心的问题之一，对此我们进行了详细的调查。通过调查结果，我们发现，对于饭菜的卫生状况，有50%的同学回答为“一般”，%个认为“差”，只有23%个同学认为好；以上结果表明，食堂的卫生状况并非尽如人意。首先餐具上留有水渍和残留物；其次，桌面上的残留物并没有及时清理干净；最后，食物并不是完全新鲜和熟透。
二、质量问题
质量方面，我们对菜品更新、菜种是否丰富等多个方面进行了深入调查。 对于“菜种是否丰富的问题”，同学们也提出了不同的意见， 5人选择“丰富”，44个选择“不丰富”，20个选择一般，由此可以看出绝大多数同学认为食物品种并不丰富。
三、价格问题
统计调查结果可以发现，大多数同学的就食堂价格问题在69份回收问卷中，共有38人认为“较贵”，20人认为“一般”。上述结果表明，食堂价格定位基本可以使同学接受，也说明学校在市场上物价上涨的时候，所做的工作是充分考虑到学生的利益，切实有效的，也希望食堂等相关部门能继续保持
据调查我们提出一些建议；
1、卫生方面
1) 蔬菜清洗干净
从反映情况来看，部分同学认为饭菜特别是蔬菜清洗不够干净。这不仅有害同学们的身体健康还会大大降低学生食欲，造成就餐乃至学习生活的不愉快。希望食堂方面给与更多注意。
2) 桌子擦干净
经同学们反映，就餐时桌子不干净，有时清洁工阿姨擦过后，同学们再拿纸巾擦还是不干净。这让人觉得心里很不舒服，建议阿姨们勤洗抹布，使同学们拥有一个良好的就餐环境。
3) 工作人员应带口罩、手套，常换洗衣服
据同学们反映，食堂经常有工作人员打饭时讲话，或将手指放入饭菜内，这些现象影响了同学们的食欲。因而建议工作人员尽量避免在工作时过多的交谈或玩手机并且佩戴口罩、手套，保证良好的食堂就餐环境。
4) 清洗、消毒餐具
多数同学反映，餐盘或筷子上多有明显的油污，因而怀疑餐具是否经过清洗消毒，担心因此而感染某些传染病，危害健康。希望食堂方面可以在今后加强，同时在餐具车旁有放置脏污餐具地方，可以防治同学在挑到干净餐具后，有餐具掉落后，将那些脏污餐具放回造成的二次污染。
2、价格方面
1） 增加饭菜品种，降低饭菜价格
2） 明码标价，童叟无欺。从我们的调查结果来看，同学们对有些饭菜不明码标价的现象感到不解，他们希望可以对自己的食品消费有清楚的了解，希望食堂及有关部门予以重视。
3） 分量要足。 经同学们反映，由于最近物价飞涨，饭菜的分量与从前相比明显减少，许多同
3、质量方面
1) 时常更新菜品 。 同学们需要在大学度过几年时光，过于单一的食品种类让同学们倍感失望。假若食堂能不断更新品种，甚至是中餐西餐兼备，定能吸引同学们前去就餐，增加就餐的趣味性和新鲜感。这可能需要很长的完善时间，不过希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2) 保证食品的新鲜 。 经同学们反映，就餐时常发现饭菜是凉的，特别是米饭，可能是有部分上次剩下的米饭混在其中，有些菜品也是如此。建议食堂也加强管理监督与审查，使同学们吃上新鲜的饭菜。
学感觉现在吃饭与原来花同样的钱，根本吃不饱，不实在了。
4、服务方面
1) 早餐窗口太少 。 大一新生在早上跑操完毕后最为头疼的就是早餐问题，我们经常会看到食堂门口排着长队等待用餐，有些同学竟因此放弃了早餐。有同学在调查问卷中写道，早餐是一天当中最重要的一餐，学校应该确保早餐的供应量，保证学生的身体健康。因此，我们学委会建立能多开设早餐窗口，使
同学们都能吃到健康的早餐。
2) 提供食物纸袋
在平时的生活中，我们经常会看到同学在食堂寻找座位的现象，这一方面是就餐压力所致，另一方面，如果提供食物袋，并允许同学带走食物，应该能使这一现象得以缓解。因此我们建议食堂可以在一些出售方便带走的食物的窗口，供应食品袋，而且最好是纸袋（更容易达到卫生要求且环保）。
3) 免费汤应及时补充
由于食堂专门卖汤的窗口较少，多数同学选择打免费汤。但同学们经常觉得免费汤数量不足 。
4) 晚上的营业时间应适当加长 。可以让未及时吃饭的同学吃夜宵。多增加一些小吃。
餐饮调研报告
餐饮业调研报告
餐饮市场调研报告
餐厅设计调研报告
餐饮调查报告
餐饮设计调研报告共2
我看社会发展
餐饮业调查报告
团队成员：
所属班级：
目录
调查概况
?调查结果及分析?总结及分析 ?
一、调查目的
古人云：民以食为天。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中一直保持领先地位。本次调查目的在于针对人们对营养的需求方面，人均消费水平方面，以及物价、房价上涨对人们生活的影响方面做出详细分析。
二、调查内容
（一）菜品价目涨幅情况
（二）店面租金涨幅情况
（三）菜品样数增长情况
（四）顾客消费水平变化情况
（五）收入的增长情况
（六）店面有无扩大经营及扩大次数
三、调查对象及抽样 四川理工学院外小吃街的个体经营户，然后进行店面租金和平均月收入的广泛调查，从中随机抽取五家进行调查。分别为：
（一） 兰州拉面馆
（二） 满香园
（三） 兴鑫饭店
（四）
农夫烤鱼
（五） 羊肉米线
四、调查方法
随机抽样调查法
五、调查过程
我们在校外的小吃街随机选取五家店铺进行了调查。首先向店主表明了我们的调查目的,在征求店主同意之后进行问卷提问并记录，最后让店主核查问卷并签字证明。
一、调查结果呈现:篇二：餐厅调研报告
餐 饮 空 间 设 计
调研报告书
专业名称 环境艺术设计
班级学号
学生姓名
设计课题 中餐厅
完成日期 美术学院
二0 一四 年 六 月 五 日
调研报告
一 导 言
调研时间： 调研地点：天堂鸟、小南国
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：中餐厅
调研目的：了解企业文化，中试餐饮文化，饭店内部设计，是否满足公共餐饮空间使用功能、精神功能、适应性等要求。通过调研，实地考察并对具体案例具体分析，增加关于商业空间设计的知识，进一步了解并认识该注意的问题，为接下来的中餐厅设计打好基础。
二 课题基本情况介绍 现代中餐与历史上、传统上一脉相承，但经营方式和内容上都有变化.过去可以几代传承一个中餐店，现在就一定要有变化和创新，不然就不能生存。中餐厅经营的内容越来越丰富现在中餐厅产业的潜力很大，旅游事业的发展，尤其是国际间旅游事业的发展，使得中餐厅经营有了很大创新，特别是在文化服务方面。一般情况下，中餐厅的经营范围有以下4种：
1、消费：单纯的吃饭、冷热饮料及特色食品等店内消费。
2、娱乐：提供麻将、棋牌、茶艺、抽奖活动等免费服务。
3、活动：举办各种宴会、红白喜事、等各种活动收入。
就经营内容来说，中餐厅大约可分为文化型，商业型，文化商业混合型，自我肯定型，一窝蜂型。
三 调研情况介绍
一 考察地点： 小南国
文化背景：小南国餐饮控股有限公司的总部设于上海，持有并经营中国中高端市场最大的中餐正餐连锁餐厅之一。
区域功能：包间、卡座区、散座区、前台、
厨房、卫生间、员工更衣休息室
区域分析： 主一层。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事
情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
卡座区:供三两结伴情侣准备，趣味性较
强具半私密性。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备
的就餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较
强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行
的工作空间。
装修风格：中西结合式餐厅
二 考察地点：天堂鸟
文化背景：传统中式餐饮老牌餐厅
区域功能：包间、散座、前台、厨房、卫生间、
员工更衣休息室
区域分析：共一层，以散座区为主包间次之定位
为商业型餐厅，追求利益最高化。
前台：供收银点餐迎宾前台经理处理事情。
后厨：厨师工作间为客人制作美味佳肴。
散座区:为较大多数无太多需求的人准备的就
餐空间。
包间:为家庭聚餐或大型会餐准备具较强私密性使得客人更加放松自由。
卫生间:供客人与服务人员方便。
员工更衣休息室:为员工准备工作进行的工
作空间。
装修风格：现代式中餐厅以品若为主，但也 以商业经营来创造利润。因此，冰茶、葡萄酒、餐点 等有利可图的项目也经营，类似茶餐厅了。以绿色植
被为隔断区分出不同的区域，阻碍视线，起到私密性
作用，另设包间满足追求私密度高的商业会谈等。
装修风格：现代式中餐厅
四 课题考察归纳总结
总结：平面布局比较合理。因有些包间的光线不足，故用了灯光来做处理，这样既解决了光线不足所带来的困扰，也使得室内的环境更加丰富多样，给室内增添了一丝光彩。环境比较安静，雅致，亦可供商界人士洽谈交流工作所用，但包间与包间之间的隔音性能欠佳。
弊：大多餐厅只是进行餐饮服务，而没有考虑到客人的需求，部分高端客户有自己独特的品味和爱好，餐厅并不可能一一满足，这也正是他们没有抓住这些消费群体的原因，我们想要为客人提供专门的特殊服务，为高端消费群体提供便利，投其所好，提供服务。
五 主题思想定位 中餐文化在中国流传千年，发展至今有很多优秀的地方，中国是中餐文化的发源地。中餐文化的内涵其实就是中国文化的内涵的一种具体表现，谈中餐文化必须结合中国汉文化而论之。中国素有礼仪之邦之称谓，中餐文化的精神和中华的文化内涵和礼仪相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象，也可以说是一种礼节现象。针对已经有了稳定经济基础的的中高端消费群体，用于休闲娱乐、商务会谈，中餐厅是一个不错的选择，环境清幽，让人身心放松，在这喧闹的都市寻找最后一份平静。思想成熟稳
定的中年人会更愿意将休闲时间耗费在中国餐饮上，将中餐与中国古老的宗教信仰结合在一起，饮食的同时也在品味，感悟人生
综上所述中餐厅里的中式风格的运用是理所当然的，但是没有经过精心设计的中国元素的应用，往往显得杂乱无章，粗糙没有生气。我所设计的空间占地约五百四十平米左右它的设计层次分明错落有致，曲折的回廊将室内空间划分为几块。运用中式风格与西式现代设计相融合，新旧的组合配合得当，给人以小清新的感觉。使整体设计在使用的前提下，达到最佳的审美效果。篇三：餐饮业_市场调研报告
题 目： 院（系） ： 专业班级： 学 号： 姓 名：
餐饮业市场调查报告
现代港口与物流管理系
市场营销1212 胡云云 2013年 6 月 1 日 餐饮业市场调查报告
一． 前言 1.调查背景
通过此次调查来发现餐饮行业经营情况的因素，通过总结和分析调查的情况来发现餐饮业的商机，也借此为自己创造一个与外界交流的机会，锻炼自己与人交流的能力，了解餐饮业的经营状况，为自己以后的职业生涯做一些铺垫。
本次市场调查所选取的样本数为200 个，其中用于统计的有效答卷为172份。由于样本的覆盖面有限，故调查结果难免会存在着一定的局限性。 2.调查目的 （1）了解太仓餐饮企业的市场营销策略及企业发展战略
（2）了解太仓餐饮业的市场容量及潜在市场份额，为潜在市场开发做准备 3.调查对象 以太仓消费者为总体样本，从中随机抽取200名顾客作为调查具
体对象 ，探究消费者的消费能力和就餐习惯。 4.调查方法 （1）文案调查法 （2）文献资料筛选 （3）实地调查法 （4）现场调查法 5.调查问卷
依据调查的目的设置问卷项目，主要分为收入水平，消费支出，就餐偏好和消费频率四个方面。问卷简洁，内容明确，具有一定逻辑性，便于数据处理。 6.收集和整理资料 (1) 原始资料收集
通过5位学生在主要居民活动区或商业点进行现场问卷提问的方法获得原始资料。选择这种方法的目的在于问题简单、容易回答、容易表格化和分析，能提高问卷的回收率和信息的采集质量。 (2) 样本选择
调查中的样本以市区人口为主。样本容量为200个。问卷调查采用完全随机抽样方法。（ 3）数据处理
将收集到的数据分类整理，然后运用计算机工具进行数据分析处理，为调研结果提供数据支撑。
二．太仓餐饮业市场分析 1.需求规模
餐饮业的市场，需求的规模在其中一定要占上一个相当大的比重，需求的多少在一定程度上直接关乎着餐饮市场经营的好坏与发展的良好。我们调查小组通过多天的实地调查，搜集了足够的资料，并且又精心的分析了太仓餐饮业市场在需求规模上的具体实况，通过分析我们得知，在太仓这个经济并不算太发达的城市中，居民的平均收入水平维持在中等水平的家庭在餐饮市场上的消费占据了一个相当大的比重，也就是说大多数的中等家庭成为了餐饮市场的主要需求对象。并且我们还得出，在餐饮消费的类型中，很多人都是在家庭聚会和生意应酬上花费的金钱和时间居于一个主要部分，这也就充分反映出了城市居民生活的真实情况。其次在调查中我们还总结出了，约超过半数的居民都是凭借着主观的想法去就餐，体现了不受约束的生活情形，而且他们还都是每次就餐的消费金额都在几百元左右，从而我们不难发现，太仓的餐饮业市场规模正在不断的发展起来，同时人们的需求状况也在不断的发生着改变。
图 调查人群的收入分类 图 消费动机
在样本中2000-4000元之间的人数大约占百分之五十，可见太仓居民的收入水平处于全国中等水平，2000元以上的人数占百分之六十五，可见太仓餐饮的消费市场相比来说比较大，但是在太仓大的消费水平下居民的消费显得不那么紧张。就消费动机而言，生意应酬占
这就表明长期稳定因此太仓餐饮业应注重同时可以 图 消费频率 300—500元为主，占被调28%。由数据分析可得26%份额的小额消费市场。 样本数据中过半数的被调查者选择“视情况而定”，消费行为比较不规律，随意性很大，也就意味着餐饮经营的风险性与不确定性增大；篇四：餐饮空间调研报告
毕 业 设 计
研 报 告调 书
目录
一、导言
二、课题基本情况介绍
（一）课题选题背景
（二）课题选址及周边环境
三、调研情况介绍
（一）实地调查
（二）网络调研
（三）文字资料
四、考察归纳总结
（一）存在的突出问题
（二）设计上应注意的问题
五、主题思想定位 参考文献
毕业设计调研报告
一 导言
调研地点：河南省洛阳市老城区
调研方法：实地考察、上网、文字资料
考察内容：水席餐厅、市场调查
调研目的：深入了解中原文化和水席餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
二 课题基本情况介绍
（一） 课题选题背景 1.课题现状： 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。
目前国内许多餐饮建设随着国内经济发展和人们意识的提高，餐厅已经从以前解决温饱往解决的同时注重精神文化需求的方向发展，餐饮建设者与消费者已经开始关注餐厅主题与风格，中小城市大多餐饮风格形式雷同，但受沿海发达城市影响，餐饮建设逐步抓住某种风格流派的特征来设计，做得地道，从形式、空间、装修、陈设、家具都能连贯体现这一风格流派，使餐饮建筑有了明显的个性特征，具有主题既定的文化氛围，令人耳目一新。
中式餐厅设计在我国的饭店建设和餐饮行业占有重要的位置，比如位于上海市浦东新区的上海浦东香格里拉大酒店，在现代工业建筑水泥混凝土的包装下，里面的“中国心”没有动摇，室内运用大量富有中国元素的色彩，大红、黄、金，那极具喜庆意义的中式餐饮大厅，还有中国人喜好的实木元素，檀香木色等的装饰无处不在。中式餐饮在中国人心目中占有重要的地位，于是在选择主题上面，餐饮建设者往往会选择中式设计作为餐厅主题定位。餐厅主题与就餐形式密切相关，譬如，在纯中式设计的主题餐厅一对情侣在
周围熙熙攘攘的环境下吃西餐，那品味会大打折扣。
设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”
的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。设计主要运用花纹、雕刻等装饰来体现中原文化。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2.所在区域状况
洛阳城位于洛水之北，水之北乃谓“阳”，故名洛阳，又称洛邑、 雒阳、神都。境内山川纵横，西靠秦岭，东临嵩岳，北依王屋山——太行山，又据黄河之险，南望伏牛山，自古便有“八关都邑，八面环山，五水绕洛城”的说法，因此得“河山拱戴，形胜甲于天下”之名，天下之中、十省通衢”之称。 洛阳是中国的特大城市之一，国务院首批享有地方立法权的13个较大的市之一，中国著名旅游目的地和文化圣地。国内生产总值位居中部城市第五，非省会城市第一。
（二）课题选址及周边环境
课题选址在河南省洛阳市老城区附近，老城区是洛阳最早的建成区，是
洛阳市六大主城区之一，也是全市的经济、文化、商贸中心。地理位置十分优越，交通便利。附近有许多古文化，平时各地来来往往的旅客比较多，人流聚集。 洛阳市老城区建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱
乐环境。那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。采光好、道路宽阔干净，冬暖夏凉。考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。
三 调研情况介绍
（一）实地调查
真不同水席楼
地点：洛阳市中州东路393号
方式：拍照、查阅资料
该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品
方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，使用木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高端，古典，安逸的就餐气氛。
真不同”是洛阳市真不同饭店有限责任公司的注册商标。真不同饭店始创于1895年,迄今已有百余年历史，是中华老字号、中华餐饮名店、中国驰名商标、国际餐饮名店，洛阳市主要接待“窗口”。其前身是“于记饭铺”、“新盛长”，创始人为于庭选，于保和。1947年定名为“真不同饭店”。现坐落于河南省洛阳市老城繁华商业区。“真不同饭店”为著名作家李准题写。民间有“不进真不同，未到洛阳城”之说。
近数十年现代室内设计作为一门新兴的学科，在我国迅速兴起，它是指人们有意识地对自己生活、生产活动的室内进行安排布置，甚至美化装饰，赋予室内环境以所祈使的气氛.随着经济的发展,人们鉴赏水平的提高,餐饮业对其就餐环境的要求也越来越高,这也使得室内设计与餐饮业有了不解之缘,也由此衍生出了中餐厅,西餐厅,快餐厅,自助餐厅等.为了更好的学习餐厅设计,抓住市场的整体走势,我对餐厅进行了深入的调查,具体情况如下： 图1 图2 进入餐厅的正门，左手边是柜台，右手边便是餐厅的正厅，餐厅的正厅 由中间隔栏分开了视线，靠近窗墙是小型的隔间，造型简洁，让客人短暂休息吃饭起到舒适效果。正厅的摆设布置漂亮，屋顶的斜坡造型也增进了视觉效果。玻璃幕墙的整体造型在冬日的午后折射的阳光在屋里呈现各种影，通风良好，总的给人感觉舒畅。
正厅尾部还有小型的舞台，有的客人点歌或者即兴演唱可谓增加了不少
的浪漫气氛，餐厅的这种独到的设计自然吸引不少顾客。走出正厅就是一个篇五：餐饮行业市场分析调研报告
学校周边餐饮行业市场分析调研报告
行业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。
行业特性
现代餐饮业具有以下几个特征：
客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的直接接触，不经过中间环节，当场生产、销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同，各地物产不同，食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大，从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此，餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。 内部因素
1、大多数餐馆属于小型的私人企业，物美价廉，适合学生群体。
2、小餐馆的家常菜系没有大酒店的奢华，但会使出门在外的学生有一种家的感觉。
3、小餐馆适合学生小型聚餐，在大学生的承受范围之内，且在那里吃饭比较放松自在。
4、大多数餐馆都保持整洁干净的环境，让消费者吃得放心。
5、学校周边小餐馆做菜较快，不用学生花费过多的时间去等待。 外部环境因素
1、投资成本在所有的经营者中，投资成本在2万以下的为0，2~3万的占20%，3~4万元的占30%，4万元以上的占50%，由此我们
可以看出：生意并不像我们想象的那样简单，即使再小的生意也需要用心经营，用心管理。
2、选择餐厅遵循的原则：客人在选择餐厅时，大多遵循菜肴美味，服务周到，价格便宜的原则。但是现在餐厅的口味千篇一律，而且随着物价的上涨，价格也有了明显的提高，这可能是消费者消费减少的主要原因吧！因此我们应该知道经营永远不可以缺少创新，这样才可以把生意做的风生水起。
3、人均消费每位消费者平均一次在餐厅消费6~12元的占55%，12~20元的占25%，20~30元的占15%，30元以上的占5%，分析得出学校周围的餐厅以学生为主要的消费对象，且学生消费水平较低。
4、卫生情况据统计91%的消费者对餐厅的卫生情况有较高的要求，但绝大多数从实地走访的情况来看一些餐厅的卫生情况是达不到要求的，从另一个角度讲，餐厅生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能满足顾客的要求造成的。
5、促销方式：在比较受欢迎的促销方式中，%的消费者喜欢折扣券，%的顾客喜欢会员制，%的消费者喜欢促销礼品， %的顾客喜欢积分券。不难看出消费者们还是更喜欢实惠的促消费方式。
6、就餐时段消费者就餐一般为以下几个时段：上午5%，中午20%，下午45%晚上30%因此我们建议学生可以避开高峰时段就餐，可以选择上午或中午就餐提高就餐的效率。
7、主要经营类型学校周边餐厅的主要类型：小吃快餐%，火锅
店%，具有特色的餐饮店%，家常菜店%，由此可以推出面对不同的消费对象，餐厅经营者应该采用相应的进餐厅类型来吸引消费者就餐。
8、就餐频率经过调查发现有%的顾客，经常去餐厅就餐，%的顾客偶尔去餐厅就餐，%的顾客很少去餐厅就餐。由此我们可以发现餐饮业还是存在着很大的潜在市场，经营者可以通过更完善的经营策略吸引顾客。
9、主要消费对象 在对学校周围餐厅的消费者调查中，学生占64%，周边工人占32%，其他占4%。由此可以看出学校周边的餐厅还是以学生为主。
改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2010年全年国内生产总值达亿元人民币，比上年增长%；第三产业增加值达亿元，比上年增长%，人均国内生产总值为 元。
中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居民日趋富裕。2010年城镇居民人均可支配收入为元，扣除价格上涨因素，比上年实际增长%,城镇居民家庭食品消费支出占家庭消费总支出的比重为%。从十七大报告以及权威机构的预测来看，中国经济在2020年前都将继续维持高增长。 环境变化对餐饮行业的影响 餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。 人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐饮行业收入明显增加。在十七大报告中强调，到2020年，中国“城镇人口比重明显增加”，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多费用外出就餐。 中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。 从各国经营消费来看，当人均gdp从1000美元向3000美元转变时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物的支出还是第一大比例，超过全部支出的30%，而且考虑总量增加了200%，即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。 加入wto后，大量的外资、外企进入中国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚中国，为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企业。
餐饮设计调研报告共3
调研报告2调研人：xxx
——茶室（茶餐厅）室内设计实地调研
一、调研时间： 2013年 4月 30日~5月4日 二、调研地点/对象：德派火锅 365茶语咖啡 捌小姐家 石头剪刀布
三、调研内容与要求：
每人提交一份调研报告，下次课前提交给学委。 要求每人都对茶餐厅进行实地调研，可自行组队。 并积极参与相关资料查询与学习。
要求报告中有实地调研、查询的资料及个人见解。 四、调研内容与目的：
通过调研，我们应该了解以下内容，为设计提供必要的素材。设计营造一个独特的体现人文精神，同时具有时尚趣味的餐饮环境。
1） 了解茶室（茶餐厅）的功能配置、交通流线、设施、环境、空间、家私、景观等内容。
2） 了解人的活动方式与行为学（哪种空间比较受欢迎。人可以长期停留，人们在茶餐厅里面的活动类型，停留时间。） 3） 了解室内建筑结构、朝向、材料、色彩等内容。 4） 了解建筑风格，文化内涵，品味格调等等内容。
五、调研内容与体会：
（字数不低于1000字，建议图文并茂：阐述对特定餐饮空间室内设计概念和现状的理解；阐述不同消费层次的不同需求；阐述风格的定位等等；总结。要求同学们能提出个人见解。全文宋体字、小四号、行间距倍）
正文
餐饮建筑可分为餐馆、饮食店两种类型，餐馆即中餐厅、西餐厅、饭店、酒家等，以经营正餐为主，同时可附有快餐、小吃以及冷热饮等。而饮食店则是咖啡店、茶馆、茶厅、酒吧以及风味小吃店等，不经营正餐，多附有外卖点心、小吃以及饮料等。
餐饮空间的室内色彩多采用暖色调，以达到增进食欲的效果，虽同为暖色调，但中间的差异还是很大的，如中餐厅若是皇家宫廷式的，则色彩热烈浓郁，以大红和黄色为主;若是园林式的则以粉墙为主、略带暖色，以熟褐色的木构架穿插其中，也可以木质本色装饰。
而西式餐厅则更多的采用较为淡雅的暖色系，如粉红、粉紫、淡黄或白色等，当然也有用熟褐色的，有的高档餐厅还施以描金。在一些小餐厅中也有采用冷色调的，如有的海鲜馆为了体现海底世界的特征，采用蓝色色系，再辅以鱼等装饰挂件，很好地体现了设计主题。
餐饮空间的窗帘起着保护私隐私、利用光线、装饰墙面、吸音隔噪的作用，值得注意的是，应尽量选用较薄的化纤类材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，不利于餐厅环境卫生。
开合帘（平开帘）--沿着轨道的轨迹或杆子作平行移动的窗帘。
罗马帘(升降帘)--在绳索的牵引下作上下移动的窗帘。
卷帘--随着卷管的卷动而作上下移动的窗帘。
百叶帘--可以作180度调节并可以作上下垂直或左右平移的硬质窗帘。
遮阳帘（天棚帘及户外遮阳帘）
窗帘还可以作为隔断呈现。
地毯，是以棉、麻、毛、丝、草等天然纤维或化学合成纤维类原料，经手工或机械工艺进行编结、栽绒或纺织而成的地面铺敷物。一般用什么纤维做绒纱，习惯上就叫什么地毯。餐饮空间常用的地毯有以下几种.
阿克明斯特地毯用于酒店工程的公共场所如客房、走道、宴会厅、会议室、电梯厅等等；
单面威尔顿地毯用于高档酒店、公寓客房；
羊毛奥甘尼克、羊毛卡特鲁普以及其他簇绒地毯用于酒店客房；
尼龙高清印花地毯以其图案的丰富多样性及品质的优越性被广泛的用于客房、走道、宴会厅、会议室、电梯厅等区域；
双面威尔顿主要用于酒店、公寓客房；
方块地毯主要适用于商用区域。
我们这次先去调研的是德派自助火锅，其门面招牌以黑红色为主色调，稍有点奢华时尚感，走进里面，同样是以黑红色为主色调，配置紫色的餐椅，座位的形式有散座、卡座、厅座等，空间大气，有整体性，给予人微微的优越感，由于整个空间的自然光不多，因此在窗帘上未做任何添加，在进餐的过程中，同样也未看到地毯类的装饰。
第二天，我们去了365茶语咖啡，进去是舒服的土黄色与实木色，以及其他淡色调的搭配，最吸引人的是它的吊顶很有特色，日系风，泛着微微的黄光，并且好像座椅的一部分似得，环环扣着，随着餐桌的移动而移动，如此便在一个长长的空间中增添了不一样的流动感。由于地理位置在华庭街的顶楼，因此其设置了大面积的玻璃，作为自然采光，可惜因为还有内回廊，看不到景色，在窗帘布置上，采用最最简约的卷帘，也没有看到任何地毯。
第三天，去的是捌小姐家旁边的温州米线，但其实这两家的同一家，因此就顺便一起调研了，刚进去的时候，一直在找老板，后来在一大面白色雕花的隔板后面出来了。主色调为淡黄色，浅浅的让人开胃，还有搭配独特的吊灯，整个感觉让人舒缓。
最后我们调研的是中山路上的石头剪刀布，它的定位是一个休闲茶饮俱乐部，有三层，第一层是收银接待区，二层是餐饮区，三层是娱乐区。二层进去是一个休息区，布置多个座位形式，
有散座，卡座，雅座等，座椅采用传统式沙发，结合现代感十足的挡板，别有一番风味。沿街同样是大面积的玻璃，但依然没有布置过多的窗帘，而只是用简约的卷帘，只注重对阳光的遮挡作用。
三楼是娱乐休闲的空间，进门抬头就是柜台菱形的地砖与吊顶的灯带相呼应，自然而然的形成一个空间，引导人走进去，空间布置了多个桌球桌，并且相应的桌球区域铺设了地毯，对掉落的球起到阻力作用。
配置了散座，供人休息。在
附：下节课ppt汇报事宜 每组提交一份ppt进行汇报。 汇报时间10-15分钟。
可以一人汇报，也可以组员轮流汇报。 2-4人 / 组。 一次性汇报不一部分同学进
完，在今后每周机房课开始时选行汇报交流。